一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，一斤猪头肉能卤多少斤熟肉

我来自四川彭州市一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，做卤肉23年了，对于这个问题，我是比较有发言权的。

题主说的1斤生猪头肉能出多少熟肉，这个分两种情况来说，第一种是带骨猪头肉。一般情况下，一个10斤重的猪头如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情况下能出0.75斤熟肉，这样算下来，一个10斤的生猪头最后卤熟之后能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。假如生猪头8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃气费和香料，总的成本大约在14.5元/斤。

那第二种情况就是冷冻猪头肉，这种一般是去骨的猪头肉，价格相对也比较便宜，就目前来说，带耳朵冷冻猪头肉价格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。则卤熟之后成本为10/0.75=13.3元/斤。加上燃气费和香料的话，成本大约在13.5--14元/斤之间。当然，这里我说的这种冷冻猪头肉属于质量比较好的一种。还有些比较便宜的猪头肉，做出来成本会低一些。目前市场上有一种半熟的猪头肉，无耳朵，无舌头，价格7-8元/斤，这种猪头肉的出肉率较高，能做到0.85--0.9斤，这个成本就低多了。但是，这里我只是用来举例，在实际操作过程中，不建议大家使用这种半成品猪头肉。确实因为价格太便宜，不敢确定肉的质量，所以，慎用为宜。

对于熟食店来说，做卤猪头肉尽量用新鲜猪头肉比较好。下面分享一下卤猪头肉需要的香料配方:

八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香叶icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陈皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，灵草15克，荜拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40 克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，

这里是新起50斤卤水的香料用量，如果是老卤水的话，香料减半即可。在实际操作时，香料用量按照卤水比例来增减。

至于卤水制作方法和卤制方法，我在之前的文章都有详细的分享教程，喜欢的朋友可以翻阅一下。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

卤猪头肉怎么才能多出肉，一斤大概出多少肉？猪头肉能出多少肉也得看猪头大小在定，大点的猪头就能卤出多一点肉出来，如果小小的猪头自然就出肉少了，大家都知道猪头肉其实没有多少，表面上看起来一个大猪头，你如果把肉和骨头分开，那么一斤猪头肉能出四到半斤就已经不错了，肉多肉少看猪头来定，比方说买一个十斤猪头，和一个7斤猪头来比较，一个十斤猪头能出五斤肉，难道一个7斤猪头也能出五斤肉买上不是？所以肉的多少看猪头的大小来决定，靠猜也猜不出来的，光看你能看出多少吗？我们得按事实说话，一个猪头如果把耳朵和口条除了能出几斤肉，这些也得除一下，关于煮出多少肉也得看最后一步的配料了一大锅水加上所以的十几二十种配料一起煮大概一个多小时，就能捞出来吃了只是家里做自己吃的，如果是拿去卖你还不把猪头肉和卤泡几个小时啊，泡时间长了卤就自然进去了有水进去了猪头肉就多出了，因为里面有卤水啊这谁不知道呢，卖的肯定得狠狠往卤里面泡了，因为多出来的斤重都是钱啊。自己家吃的就不一样了难道你一个卤猪头能泡一天或者半天才吃啊，这是不可能的事情对不对，煮的时间越短肉就不会少分量，煮的越长分量自然而然就少了，卖的猪头肉一般时间不会长长了卖肉的就会亏本了，自己家做的肯定是时间越长越好了，煮的时间越长证明猪头肉就越香，煮越长水分也少肯定是没有那么打斤重了啊，猪头肉能出多少肉，第一是看个头大小，第二是泡卤水里多长时间，第三是火候，如果把这些整明白了，我们大家都知道一个猪头能出多少人了……。