苏式汤面为何这么贵，苏式汤面的面汤是用什么吊出来的要加香料吗

感谢悟空的邀答。苏式汤面有白汤面和红汤面苏式汤面为何这么贵，红汤浓郁，白汤鲜醇，但无论哪种，对汤头非常有讲究，汤清而不入油，色透如琥珀。制作面汤称为＂吊汤＂，这个非常重要，就和饭店烧高汤差不多，是一点不含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污，然后加入调料，以文火慢熬而成。配上焖煮肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透亮明，不见任何杂质，这样的汤才会喷香扑鼻，还有咸淡要适中，千万不要加什么中药香料，会影响汤的味道。

佐面的菜肴，其种类丰富，几乎都是苏式菜如朱鸿兴的焖蹄、五步香的五香排骨，还有常见的如虾仁、香菇炒素、排骨等等。点面时可以对汤面做很多定制，宽汤指要汤多面少，紧汤则反之，重青指多放蒜叶，免青则免之，重面轻浇指要面多菜肴少，重浇轻面则亦反之，过桥是菜肴用另外的盘子盛放，不浸于面中。