溜肉段挂汁不软小技巧有哪些，怎么遛鱼才能更稳、更不容易跑鱼

我们钓友在垂钓中经常碰到切线或者跑鱼，其实对于垂钓而言遛鱼也是个技术活，那么我们今天聊一聊遛鱼需要注意的几点溜肉段挂汁不软小技巧有哪些。

遛鱼是一个既要技术，又要耐心的操作，有时也要付出不小的体力。 垂钓中我们都不知道下一竿是什么鱼，所以说我们要保持警惕的心，当发现鱼咬钩后，先抖竿使钩钩牢，然后稳稳地提竿，最好先不要把鱼提出水面，如果一次性把鱼提出水面它会挣扎很厉害。这时不可硬提，应先将竿仰起70度左右，绷紧鱼线，被钓大鱼多会先静伏一会儿，这时鱼不动，竿也不动。这时候鱼儿大多会向前深水逃窜，如果提杆过猛，弄不好就会断线折竿，所以应在鱼一动，即立即竿偏向一边（即向一边侧平放），将鱼线引向一侧以牵着鱼，慢慢转向，逐渐形成沿“8”字形游动，使鱼来回兜圈子。

要始终保持鱼线绷紧，不可松弛，一松弛就可能脱钩。特别是在用无倒刺。鱼竿与鱼线要有一定角度，不可成一直线，成一直线就会拉不上劲，或者造成竿脱节、折竿等。在刚刚中鱼后顺着着鱼走，不给鱼松一下发力的机会。如果鱼儿往深水逃逸，要把鱼竿往两边打，是鱼竿形成弓形，千万不能是鱼竿和鱼线成一条直线，如果是一条直线肯定短线跑鱼。

遛鱼时不要将鱼牵近岸边，也不要向水面牵，因为鱼见到强光或人影会拼力挣扎。自始至终绝不可用手拉鱼线，因手不像竿有弹力，只要鱼稍微一动，就会断线或断钩。 一般会有三个回合，力量一次比一次大，能过了第三次，鱼就基本脱力了。再遛几圈，鱼就会肚子朝天翻肚了。在二三次翻肚后，就可拉向岸边用抄网捞上岸，抄时应从鱼头抄，并始终不可松线。

如遇对于钓点比较熟悉，知道附近有大物。那么在附近垂钓也可以带着失手绳，比较大物可遇不可求，一旦碰到立即挂上失手绳。 好了关于遛鱼就说到这里，你有什么好的建议请你提出来，咱们一起讨论，谢谢！

大家好！我是健全美食汇。很高兴回答您的问题！

对于很多家庭美食爱好者或者刚入行的餐饮从业者们很多时候都在思考一个问题，那就是调出来的包子馅怎样才有粘性，不往外渗水。

我作为一个资深的餐饮从业者，今天给大家分享几个小技巧：

1：肉沫要绝对新鲜，最好不要用冻过的肉沫，因为肉里富含饱和脂肪酸，冻过之后会大大降低肉的粘性。

2：调馅一定要先放盐和调好味道，因为盐能快速锁住肉的水分，使肉馅保持足够的鲜嫩感。

3：打几个鸡蛋，一般来讲1斤肉打两个鸡蛋，因为鸡蛋可以促进肉的胶质快速融合。

4：向顺时针放向打上劲，切记不能来来回回无规律转动。

5：打上劲的肉馅逐次添加温水（记住一定是少量多次，还有就是温水比凉水更好吸收），边加边搅拌。

这样调出来的肉馅粘性高，而且鲜嫩感十足。

个人经验之谈，如有高见请补充，谢谢！

记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！

糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。

但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。

为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题。

下面来拜师学艺吧！

糖醋里脊

所需原料

里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒

烹饪过程：

一、里脊肉切条，

里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状

科普时间：

里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。

二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感

切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。

三、里脊肉上浆，完美的面糊比例

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

科普时间：

这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。

1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。

四、油炸定型，金黄酥脆才诱人

锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。

科普时间：

里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。

因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。

复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。

五、炒酱汁，番茄酱上色更明亮

炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀即可。

科普时间：

先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。

六、下里脊，糖醋里脊美味出锅

炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火

科普时间：

这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。

做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！