哪些食材烹饪前要焯水，哪些蔬菜需要焯水，焯水有什么用处有什么焯水小技巧分享

日常生活中，很多人习贯在做菜前将买回的蔬菜洗后“焯水”，这是为何呢哪些食材烹饪前要焯水？

这是因为很多蔬菜焯水后再做对我们的健康有利啊。焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。那么，哪些蔬菜需要焯水呢?又该如何做呢？让我们一起来看看吧。

一、 自带毒素的鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。

二、有农药残留的蔬菜。 如花菜 这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花、线豆等，它们含有很多农药残留。在清洗后，需要拿水泡大概15分钟左右，再用沸水简单的焯过一遍，可以去掉其中的农药残留。

三、含草酸含量高的菜需焯水，像菠菜、油菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

这种绿叶菜类的蔬菜进行焯水时，可提前在沸水中滴入几滴食用油，焯水时，过沸水5~10秒即可，(山野菜要适当延长，焯软些方可，)但不可加盖焯水过长，不仅会使叶菜因焯水过大变黄，口感变差，让人们降低食欲，更会使这些叶菜多种水溶性维生素大量流失，反而得不偿失。

叶菜焯水后即可进行过凉水(水冲过凉或加冰快速过凉)，不仅保留了更多营养素，还让这些焯水叶菜翠嫩诱人。爆炒、拌食、做汤等才会健康、好看又美味啊。

现在农药残、化肥残留的蔬菜越来越多，不是生食的蔬菜，大家能焯水的还是要多焯焯水吧，这可关乎每个人的健康呀。关于蔬菜焯大家还有何高见，望一起多多交流。

蔬菜焯水用市供自来水没有问题，完全可以。

我们平时用的市供自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的，符合《国家生活饮用水相关卫生标准》，可供人们生活、生产使用，用于做饭和饮用，蔬菜焯水当然也没有问题。

我国市供自来水生产流程是：水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水，按照《国家生活饮用水相关卫生标准》，经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，处理后进行微生物指标、毒理指标、放射性指标、水的感观性状和一般化学指标检测，检测符合《国家生活饮用水卫生标准》，才可通过配水泵站输送到各个用户。

我国自来水的消毒大多采用氯化法，水氯化法消毒的主要目的就是防止水传播疾病。这种消毒方法在我国使用已有100多年历史了，生产技术和设备较为完善，消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质。

近年来研究发现氯气用于自来水消毒能产生致癌物质，自来水处理厂也在慢慢改进。这也提醒我们在使用自来水时要注意让溶于水的氯尽量挥发，减少少中氯的含量。

针对这一问题，我的做法是让氯挥发。让氯挥发最简单的方法一是烧开，水开后揭盖再烧3分钟；另一方法就是每晚用容器盛些水，让其自然挥发，第二天做饭烧水时使用。

再说说纯净水，纯净水滤掉了自来水中的部分杂质，但也滤掉了水中的部分营养物质；同时也增加了二次污染的机会，大多人更换滤芯并不及时；再说，谁又能保证滤芯对人体没有危害呢？

有人对自来水和纯净水水质做过试验，二者在重要指标上的区别并不大。

说了这么多，也就是说市供自来水符合国家卫生标准，我们平时做饭、饮用开水都没有问题，蔬菜焯水当然也没问题了。

我是锅碗瓢勺，希望我的回答对你有帮助。