卤猪头的详细方法是什么，猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂

你好卤猪头的详细方法是什么，我是家有妈妈，很高兴由我来回答你这个问题

1.首先我们要把残留的猪毛清洗干净，尤其是猪耳朵里面的黑东西，一定要刮干净，然后用尖刀把皮也一起刮干净，切成两半

2.锅里放入清水，把猪头肉，葱，姜片，料酒，用大火煮开，撇去血沫，大火煮十分钟，捞出洗干净

3.准备几颗冰糖下锅炒出糖色，等糖炒出变色的气泡，倒入猪头肉，然后加入清水，八角，花椒，干红椒，桂皮，老抽，料酒，盖上盖子，小火煮一个小时，千万不要煮过头，要不就会很烂，然后关火再焖两三小时，让卤水味渗入肉里更香，好了说了这么多，希望可以帮到你！

这个问题其实感觉有点怪怪的，不知道是哪里的吃法，要将猪头肉卤得入口即化，其实这样烂烂软软的口感不一定适合猪头肉，这是我本人的看法，不过既然有人问了，我就说说看法吧，暂且按照入口即化的口感来卤。

1，其实猪头肉口感带脆，略带嚼劲，应当卤得脆脆才更好吃，但是如果要卤得入口即烂，那就需要在卤制的时候注意火候的运用。一般而言做卤水尽量使用小火慢炖的卤法，为啥呢？因为卤水中含有酱油，香料等很多调料，而有些条调料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破坏掉卤汤中的某些营养成分，也容易导致某些酱料失去原有的特性。例如，酱油就不是很耐火，当持续大火卤，酱油就容易挥发掉，甚至让卤汤发黑。同时，大火卤也容易让卤水中的某些香料发苦，破坏掉卤汤的鲜美清香。

2，其次，猪头肉略带腥臊味，在放入卤汤中卤制之前，需要进行清洗、焯水等环节，减少猪头皮的骚味。还有就是，在卤料中需要适当加大去异味的香料和调料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以适当的加入少量酒带走异味。

3，要猪头肉做到肥而不腻，可以往卤料中加入一些去油腻增强食欲的调料，例如酱油可以考虑采用豆豉香味浓的酱油，因为豆豉是传统的调味品，可以去油腻。还有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和卤料包一起卤。为了增加食欲和去油腻，也可以放入适量质量好的陈皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不过需要注意这些香料的正确使用，例如陈皮就很讲究产地，也不多放，否则会导致卤水苦涩味，还有就是白芷，香味浓且容易抢味，故不能过量。

4，其实还有很多方法去油腻的。例如在猪头肉上桌的时候，可以适当的加入香菜、葱花和芝麻等，把握好每一道工序，让猪头肉肥而不腻，口口生香。

好啦，有关如何卤制肥而不腻的猪头皮就分享这么多吧，欢迎联系我共同探讨。