卤水该如何保存，卤水可以放在冰箱里保存吗

卤水可以放在冰箱里短期保存卤水该如何保存。

卤水应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤水中凉透；再用保鲜盒、陶器或白搪瓷器皿封闭好，放在冰箱冷冻或者冷藏。要是冷藏时间不能过久，最多一周，不用就的马上再次煮开，凉透再次冷藏，所以最好是冷冻。

卤水保存的几个注意事项：

1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质。

2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水。

3,卤水一定要凉透后才能加盖子,以免产生盗汗水。

4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次。

5,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管。

卤水，只要用法得当，保存合理，护理仔细，还是能保存很长久的。每日卤制猪蹄，分享一下自己的心得。

每到夏季，天气炎热，卤水保护不力，容易发酸，进而使卤水报废。在卤制食材时，一定要将食材预处理，不能让有异味变质的食材进入卤水。

卤完食材，要自然冷却，尽量不动，料包要拿出，有人说要打净杂质，个人经验，没有必要，因为我是散放大料，每卤二次清理一次，并没有出现过问题。卤汤放置，尽量不要盖盖，保持底部通风，最好将卤汤放在架子上。

夏季，卤汤的浓度要小些，因天热更易挥发，加水时可适当多加些。盐的用量可稍重些更利保存。浮油层厚度应在1公分左右，厚了不利用散热，薄了细菌易进入，油层能很好的隔绝细菌。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。