大闸蟹为什么叫湖蟹，大闸蟹为什么叫做大闸蟹“闸”字如何而来

我国古代早就有吃大闸蟹的习俗，不过，古代的大闸蟹并不叫这个名字，而只是简简单单一个“蟹”字大闸蟹为什么叫湖蟹。

为啥会出现大闸蟹这一个名称呢？这个名称其实是从近代出现的，出现的原因有两方面的说法。

第一种说法就是来源于它的捕捞方法。在上世纪八十年代之前，我国是没有人工养蟹的，想吃蟹的话全靠渔民捕捞。渔民利用蟹的趋光性，在竹闸上放置一些灯火，到了晚上，灯火的光亮就会吸引蟹爬上来，渔民就可以轻松捕捞它们了。

因此，大闸蟹的“闸”字，是从捕蟹的竹闸衍生过来的。

第二种说法是来源于方言。在吴语里有一个字叫做“煠”，意思就是把食物放在水里煮，因此，煮蟹也叫做“煠蟹”。江南是鱼米之乡，水产丰富，吃蟹频率非常高，因此“煠蟹”这种叫法广为流传。

“煠”是个生僻字，久而久之，就变成了同音的“闸”了。

以上两种说法，就是“大闸蟹”这个名称的起源了，不过，到底是源于哪种说法，现在还无法下判断。

你觉得，哪一种说法更可信一些呢？

其实没什么本质区别。阳澄湖大闸蟹也好，盘锦河蟹也好，都是同一个物种，中华鳌绒蟹，可以统称大闸蟹或者河蟹。

长江中下游一带的国人历来推崇吃大闸蟹，但古人不如现代人幸福，现代养殖使得大闸蟹能够批量供应。还有重要的一点，大闸蟹不能追求野生，好不好吃主要看两点：一个是水质好不好，二个是养殖技术特别是后期育肥技术成熟不成熟。阳澄湖一带的大闸蟹恰好满足了这两个条件，并不是阳澄湖有什么特别之处。

水质不好，蟹体比较脏，有异味，影响卖相，也影响食欲。育肥技术掌握不成熟，就没有饱满的蟹黄蟹膏和蟹肉。追求野生，在大闸蟹上完全不对。野生的大闸蟹偶尔有个把品质好的，但总体上品质不稳定。野生的螃蟹饥一顿饱一顿的，怎么可能饱满呢？

说了这么多，无非是想表达一点，只要水质和养殖技术过硬，什么地方的大闸蟹都一样，品质不会有明显差异。

1、产地不同

阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，南北长17.0千米，东西最大宽8.0千米，平均宽7.0千米。

阳澄湖湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，从而为阳澄湖大闸蟹生长育肥所需的饵料生物的生长繁茂奠定了基础。

河蟹：河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

2、外观不同

阳澄湖大闸蟹：蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

河蟹：头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。