为啥饭店做猪肉馅饺子那么好吃，你觉得什么馅的饺子好吃，为什么

“酸菜馅饺子最好吃”！生活了四十多年，无论是谁问起我什么馅的饺子好吃为啥饭店做猪肉馅饺子那么好吃？我会毫不犹豫地说出这句话。对我而言，酸菜馅铰子，反映了儿时记忆，体现了浓浓乡情，代表了妈妈的味道。

我出生并生长在黑龙江农村，70后的人一定和我一样看到和经历了家里每到冬初淹酸菜的情景，这可能是东北农村家家户户最有代表性的劳动了，那些枯燥的体力劳动、单调的“菜香”，曾经“教育”了我们的肌肉，也“驯服”了我们的肠胃，甚至永久“固化”了几代人的思维。在我儿时的记忆中，贫困的家里似乎只有在春节时才能吃上几顿饺子，那时黑龙江农村的冬天，只有酸菜、土豆是家常菜，而用酸菜包饺子，是唯一的选择。

儿时的春节回忆，除了能吃上平时见不到的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等“高档”菜之外，最令人垂涎的就是酸菜馅饺子了，那时由于家贫买不起太多的猪肉，因此酸菜馅里肉的比例很少，浓郁的酸菜味更加突出。每当这时，妈妈和姐姐会包上几盖帘（农村有秸杆做的厨房用具）的饺子，除了春节煮上够吃的，其他的饺子都放在户外的冰天雪地里冻上。给我印象最深的一件吃饺子的工具是——深褐色的蒜缸子和已被蒜汁浸透的捣蒜用的杵子，记得当时父亲对我们说，这件蒜缸子已用了九十多年了，是爷爷在伪满洲国时在县里买的一件“贵重物品”，之后每次吃饺子都用这个缸子捣蒜，用过后小心翼翼地放置起来。

18岁时，我参军入伍离开家乡，除了魂牵梦绕的故乡让我怀念外，其中最难忘的还是妈妈包的酸菜馅饺子。后来军校毕业提干在城市安了家，每次家里吃饺子，我都会让爱人给我包酸菜馅的，刚开始吃不出妈妈包的味道，原来爱人认为酸菜馅饺子多放肉才好吃，可是肉多了酸菜味就淡了，自然没了儿时的感觉和妈妈的味道。后来再吃酸菜馅饺子时，妻子有意少放肉，多次中和勾兑饺子馅之后，终于，也吃上了妈妈的酸菜馅饺子味道。并且，妈妈包饺子时的感觉，吃起来的味道和一世的情感延续，在妻子身上得到了传承。

在我到城市安家后，哥哥、弟弟们陆续都来到城里工作置业。2007年，哥几个商定，将父母正式接到城市生活，老爸老妈在家乡起程前，我反复叮嘱他们，一定要将家里吃饺子用的蒜缸子、蒜杵子给我带来。可等我在车站接到父母，看到他们在一个沉重的背包里拿出来五个石头做的粗糙的蒜缸子时，我百思不得其解，妈妈认真地对我说：“你们哥五个，不能给你一个人带，在乡里买了五个一起背来了”。那一刻，我哭笑不得……

一方水土养一方人。如今，每到逢年过节特别是春节家庭聚会时，全家40多人围聚在近90岁的父母身边，吃的必然还是酸菜馅饺子。可在城市出生的儿子，他最爱吃的饺子可不是酸菜馅的，而是他认为世上最好吃的，只有他妈妈给他包的——韭菜虾仁馅的饺子。