粤菜馆老师傅陈冠忠：自主创新烹饪技术 以特色美食推动乡村振兴

粤菜馆老师傅陈冠忠：自主创新烹饪技术 以特色美食推动乡村振兴 广州市2月16日电 题：粤菜馆老师傅陈冠忠：自主创新烹饪技术 以特色美食推动乡村振兴

创作者 程景伟 陈惠瑜

新春佳节之后，在广州市增城区正果老大街上的忠记云濑店，该店主陈冠忠繁忙地准备顾客入座。见到店里万事亨通，他内心乐开花。

广东省自2018年执行“粤菜馆老师傅”工程项目至今，已学习培训粤菜馆老师傅2650接待量，在发扬粤菜馆美食文化，推动粤菜馆产业发展规划的与此同时，推动了本地一批员工创业就业，助推乡村振兴。陈冠忠便是在其中一名受益者。

陈冠忠是广州增城正果人，自小对烹饪技术兴趣盎然。“云吞面是我们家的祖传技艺，濑粉是我的老婆家的祖传技艺。”陈冠忠表明，归功于本地进行休闲农业旅游大城市建立的突破口，正果镇以地方特色特色美食为突破点，打造出“特色美食一条街”。

在本地学生就业单位的鼓励引导下，陈冠忠决然回乡创业，与好朋友合作经营开一家“忠记云濑名门”餐饮店，运营自身擅长的广州增城正果云吞和增城兰溪濑粉等地方美食。

兰溪濑粉加工工艺繁杂，必须3人与此同时合作，最少用时3个钟头才可以做成。初创期，为了更好地在保存传统式味儿的根基上，改进兰溪濑粉的加工工艺完成产业化生产制造，陈冠忠前后左右花了三年時间刻苦钻研。通过多次的技术性改善和不断检测，陈冠忠的兰溪濑粉加工工艺更为完善健全，制成品不但味道更为滑爽柔韧性，储存時间也更长。

虽然技艺通关，但烦扰菜肴局限性及名气低，“忠记云濑名门”开张前期销售额自始至终提不上。就在陈冠忠一筹莫展之时，“粤菜馆老师傅”工程项目的风轻轻吹到了广州增城。

“我参与了50三节课程培训。”陈冠忠说，在粤菜馆老师傅培训室优秀教师精英团队的辅导下，他进一步改进了主推的云吞面和濑粉，小商店一下子买卖火爆起來，最高点每日客流量近600人。

买卖进到“快速道路”，但陈冠忠并没停止学习培训的步伐，在粤菜馆老师傅培训室优秀教师精英团队的辅导下，他还改进了家传家乡小吃“雪皮”的制造手艺，产品研发出密制忠算牌辣酱，还学好制做手磨香芋丸、卤料肠子、陈醋鸡脚、炸云吞等特色美食，为顾客给予更丰富的特色美食感受。

上年4月，陈冠忠取得成功申请办理并取得了“粤菜馆老师傅”重点创业贷款50万余元。运用该笔资产，他在小吃一条街租下来如今的店面，还雇了十多名职工，真真正正完成一人致富创业，推动一批人学生就业创收。上年国庆期间，店里的销售额同比增加50%。