福气满满，过春节怎会不吃意头菜？

福气满满，过春节怎会不吃意头菜？ 福气满满，过春节怎会不吃意头菜？

富贵年年(关键脆米虾汤翡翠玉鱼腐)

福财广丰(鼎湖上素)

富贵满堂(金汤鱼胶五谷鸽子蛋)

连年有余(酱烧酥鱼) 马思泳 摄

文/羊城晚报新闻记者 马思泳 图/被访者给予

春节是团圆的日子，也是特色美食的盛会。大伙儿在喜气的日里头，都需要吃点“意头菜”，以寄予对未来的幸福盼望。

在广东省，意头味浓厚的菜品每一年都被列为春节菜单，寻觅这种菜品的根，可以看出是传统式粤菜馆，而伴随着老广们口感要求的多元化转变，粤菜馆老师傅从造型设计、口感结合、饮食搭配等领域实现自主创新，让老广们吃到粤菜馆的精粹和生命。

讲意头的传统式粤菜馆仍占江山半壁

“食意头”，广州人有注重

“意头”即吉祥话，也称之为“好彩头”，是富有民俗文化特点的语言表达方式。为什么广州人喜爱“讲意头”？据《中国粤菜故事》一撰写道：“意头”是广州人的“通灵宝玉”，而“为食”是广东省人的天性，山珍海味人间美味取尽“好意头”的名称，反映广州人高度重视“食嘢讲意头”。

尤其是在主要的节日，“食嘢讲意头”也是让广州人放在心上的。广州人顺应节日的典礼、忌讳等风俗习惯，产生具备地方特色的节日饮食搭配，而“意头”的引诱被广州人注重，没有吃过，算不上过节。新春佳节，做为我国关键的传统式节日，广州人提前准备满满的一桌意头菜便是对新年的幸福盼望。

在春节前，广州人早就打开家里的油镬为新年加热，提前准备一堆贺岁特色小吃迎来新年，喻意明年好运气。意头感极强的油器和蒸米糕是春节食物中的标准配置特色小吃，以油器的煎堆为例子，油镬中的煎堆滚翻炸，喻意“煎堆庸庸碌碌，金银满屋”，更喻意“五谷丰登”“家肥屋润”；而由萝卜糕、马蹄糕、绿豆糕等构成的贺岁蒸米糕，喻意“节节高升”。

以食物楷音烹调意头菜

除开有好意头的特色小吃为新年加热，广州人还进而各种各样食物的楷音配搭意头菜。随便拿出一份餐馆的春节菜单，“发家致富好市”“开怀大笑”……这种词经常出现在各家餐馆的菜单栏中，引人注意。针对非广州人来讲，读这种菜单栏宛如读“天书”一般，但广州人对这种意头菜单栏的语汇广为人知，可以立刻想到相对应的原材料和菜品。