怎么掌握酵母的用量，制作馒头时，发酵粉应放多少做馒头时，有哪些技巧

2022-06-10
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潜江龙资讯网

你好怎么掌握酵母的用量，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于馒头的问题。因为我是北方人，也长居北方，馒头是我家经常食用的食物，以前几乎是每天都要吃馒头的，现在我也学会了很多种发面食物的做法，就换着花样来制作面食，但馒头依然是主要的日常主食。

关于“制作馒头时，发酵粉应该放多少”这个问题，很多小伙伴都问过，其实发酵粉外包装袋上一般都有标注，类似”一袋发酵粉大概可以发酵多少斤面粉“的字样，可能很多小伙伴都没有注意过。以我个人蒸馒头的经验来说，我一般是100g面粉配1g发酵粉，但这也不是固定的，因为500g面粉用3g发酵粉也是没有问题的，只不过如果500g面粉放5g发酵粉会比放3g发酵粉发酵的更好一点。但是过少就会影响发酵效果了，所以一般我建议是按照面粉和发酵粉的比例按照100:1来配置，如果面粉用量多，可以酌情减少一点的发酵粉，但不要减太多。

下面再来回答题主的第二个问题：”做馒头时，有哪些技巧“。以我的个人制作经验来讲，我觉得最重要的技巧就是揉面了，因为想要馒头好吃，揉面必须到位。像我是北方人，喜欢吃口感筋道的馒头，就要多揉，把面揉透，揉好的面团光滑柔软，用刀切开，无明显的孔洞，这样的面团用来蒸馒头，会特别柔软筋道，好吃。

制作馒头的过程中，发酵也很重要，发酵不足，馒头发不起来，口感就不会好，硬硬的。发酵过度，馒头过于喧软，一出锅就容易塌，口感也不好，但发酵时间跟温度有着很大的关系，需要自己随时观察馒头发酵的状态，不能单纯的靠时间来判断。比如夏天温度高，不到一小时可能就发酵完成了，但冬天室温普遍低，可能就需要两三个小时来发酵了。除了第一次发酵以外，还会有整型后的第二次发酵，也需要多观察馒头的状态，在合适的时间进行蒸制。

另外，制作馒头的时候不要只单纯的使用白面来制作馒头，可以添加一些不同的食材，比如黑芝麻粉、紫薯泥、南瓜泥、可可粉、牛奶、红糖、红枣等食材，把传统的白面馒头变成不同口味的营养馒头，不仅好看，而且营养更丰富，吃起业更有乐趣。尤其是家里有孩子的，想要让孩子爱上吃饭，爱上吃馒头，把馒头做的更有乐趣就很重要了，除了变化食材，还可以变化造型，做成各种萌萌的可爱的造型馒头，孩子就会更喜欢了。