如何了解各种面粉之间的区别,普通面粉和颗粒面粉有什么区别

主要区别如下:

如何了解各种面粉之间的区别,普通面粉和颗粒面粉有什么区别

1如何了解各种面粉之间的区别、外观特征不同

如何了解各种面粉之间的区别,普通面粉和颗粒面粉有什么区别

颗粒粉就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒,研磨次数比普通制粉工艺少,由于研磨次数减少。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。普通面粉面筋(湿)含量≥22.0%。

2、性能不同

颗粒粉呈乳黄色,性松散,不粘手,韧性强、筋力大、耐蒸煮。蛋白质含量高,淀粉含量较低,面筋含量高、筋力强、稳定时间长,可制作出皮薄细腻,光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头,制成的面制品口感好、咬劲强,并有特殊的麦香味道。

“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,小麦粉按性能和用途分为专用面粉(面包粉、饼干粉),通用面粉(如标准粉、富强粉);按筋力强弱分为高筋面粉(适合面包、饼干之类的制作)、中筋面粉(适合用来做包子、饺子、馒头)及低筋面粉(适合用来做蛋糕,松糕,饼干等)。

扩展资料:

生产颗粒粉必须选用含蛋白质多的硬质小麦为原料,质量差的或软质小麦是加工不出来颗粒粉。由于颗粒粉是用麦心磨成的,含麦麸 (粗纤维)极小,所以易熟、易消化、易吸收,相对的营养成份也高一些。

生产颗粒粉要具备三个条件:

1、要用上等的含蛋白质高的硬小麦;

2、要有分离颗粒粉的设备;

3、要有适合生产颗粒粉的工艺。

2022-06-10

2022-06-10