茄子营养价值很高吗，长茄子和圆茄子相比，哪个营养价值高

茄子是我们餐桌上最常见的一种蔬菜，按颜色区分有黑紫色和绿色，按形状又分为长茄子和圆茄子！茄子这种蔬菜其实是一种舶来品，原产于印度，公元四到五世纪才传入我国茄子营养价值很高吗。南北朝时期栽培的茄子是圆形，圆形茄子是最接近野生原始状态形状的茄子。到了元代才培育出了长形的茄子！茄子营养价值丰富，含有蛋白质，维生素，脂肪，碳水化合物还有钙，磷，铁等微量元素！那么长茄子和圆茄子相比又哪个营养价值更高一点呢？

圆茄子大部分都是黑紫色，果肉坚实光泽度好，富含维生素E、镁、锌含量比长茄子要高。果肉纤维比较粗，果皮含水量少。口感会发硬不如长茄子软糯，但是圆茄子烹饪的时候不易变形，所以适合焖、炒、炖、炸、烤等多种烹饪方法！长茄子绿色居多果肉、果皮含水量多于圆茄子，纤维比较细腻，口感软滑适合蒸、凉拌！长茄子的维生素C和微量元素钙、钾含量优于圆茄子！其他营养价值都相近，所以圆茄子和长茄子基本营养价值一样！

普普通通的茄子如果烹饪得法也会成为色鲜味美的佳肴！东北最常见的是茄子土豆蒸熟以后佐肉酱小葱凉拌、肉沫茄子、烧茄子、酱茄子、扒茄子、炸茄盒……多种多样的茄子烹饪方法都是那么令人垂涎欲滴。本人最喜欢的是炸茄盒这种美食，外焦里嫩，香甜软糯，齿颊留香真的可谓百吃不厌！做法也很简单容易掌握：茄子去皮切成茄夹，肉馅依个人口味调制，酿入茄夹备用。鸡蛋加面粉搅打成糊（粘稠度以筷子插进面糊，提起来分开，筷子中间可以形成薄膜为准）油温七成热把茄盒裹满面糊逐一下锅炸制定型，油温升高九成热下锅复炸一次捞出控油，装盘！蘸胡椒粉，味精，盐，辣椒粉食用！浇汁，熘烧的方法感觉失去茄子本味，不容易掌握这里不建议学习！

茄子不管圆，、长最好都是当季食用，因为秋后的老茄子口感差；而且含有更多的茄碱会非常苦涩！茄子氧化也非常快速，所以切好以后要用清水浸泡，要不然很快就会由白色变成黑褐色影响食欲！挑选茄子要选那种颜色发乌暗，皮薄肉松，重量小，籽肉不易分离的嫩茄子！

茄子的营养价值及功效是什么？

茄子具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效，其营养价值很高，可以预防动脉硬化、保护心脏等。

中医认为，茄子性凉，味甘；归脾、胃、大肠经，具有活血化瘀、清热消肿、宽肠的功效。对内热引起的咽喉肿痛、眼睛红肿、五心烦热，有较好的功效。茄子还可以活血化瘀，可以缓解跌打损伤引起的皮肤瘀血肿胀。还适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病症。现代研究发现，茄子中含有丰富的维生素P，能使血管壁保持弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能，能预防动脉硬化，保护心脏。茄子的营养价值较高，发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人可经常食用茄子。

尽管茄子的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由山西省中医院 心病科 副主任医师 王建萍审核

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茄子是餐桌上常见的菜，比如红烧茄子、地三鲜等，营养又美味，深受大家的喜爱。

其实，吃茄子的好处不少，但很多人并不一一知晓。

下面就是吃茄子的5大好处，大家不妨了解一下？

1、养颜抗衰老

茄子含有大量的维生素E，而大家都知道维生素E能够消除人体的自由基，具有较强的抗衰老作用，不仅如此，还能美白淡斑，从而达到美容养颜的功效。

2、降血脂抗疲劳

茄子中含有一种物质——皂苷类化合物，这一种物质能有够解热，并且能促进机体的快速调节，缓解人体的疲劳。除此之外最值得一提的是，它还能降血脂，维护血脂水平的正常。

3、清热又消肿止痛

有痔疮的朋友，日常可以吃点茄子，主要是因为茄子能有效的缓解痔疮反复出血的不良症状。

4、防治胃病

茄子中含有一种物质，名为龙葵碱，它能抑制消化系统肿瘤的形成，为人体的肠胃提供保护。

5、保护心血管

茄子还含有丰富的维生素p，它能增强细胞的黏着性，增强毛细血管的弹性，防治血管的损伤破裂，对于心血管不好的人来说，可以适量多吃点茄子。

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