冬季奥运会餐饮业每日不重复、8天一循环系统

冬季奥运会餐饮业每日不重复、8天一循环系统 冬季奥运会期内，北京海淀区28个餐饮经营定位点确保10类人群就餐
冬季奥运会餐饮业每日不重复、8天一循环系统

北青报讯（新闻记者 吴为）在北京冬奥会期内，北京海淀区有2个比赛展览馆（北京首都体育馆和五棵松体育馆）、3个练习展览馆（首体花样滑冰训练场地、花样轮滑训练场地和五棵松冰面练习核心）交付使用，一共有28个餐饮经营定位点确保除选手以外的10类人群，包含奥运会大家族组员、国际性技术性高官、冬奥组委工作员、青年志愿者等。

2月17日早上，北京海淀区市场监督管理冬季奥运会食品卫生安全服务保证组对某涉奥团体就餐派送公司开展过程管控，包含烹制生产加工、清理消毒杀菌、晨午检、食品留样、分餐制派送、冻库管理方法等阶段。这个公司是北京海淀区涉奥团体就餐派送企业之一，为北京海淀区的2个冬季奥运会驻扎地酒店餐厅配餐，供餐目标是五棵松展览馆内的工作员。

“大家对公司拿货购置、生产加工实际操作、消毒餐具、上餐等重要环节开展全传动链条风险性清查，发现问题立即监督整顿。”北京海淀区市场监督管理冬季奥运会食品卫生安全服务保证组副组长夏倩倩说，销售市场监督机构重点关注公司制成品的核心溫度是不是合格、分餐制全过程是不是符合规定、运送派送是不是能确保食品卫生安全。

夏倩倩详细介绍，正餐从生产加工制做、运送派送都是有严谨的时间限制，正餐核心溫度有严格要求的规范，每次都检验，顿顿均贯彻落实。“大家的标准是，菜品在核心溫度不低于60℃的条件下，从上餐到服用不超过4个钟头。”

为贯彻落实疫防规定，北京海淀区的监督机构还对冷链物流食品类从业者以及一同居民，每日进行一次抗体检测。

据调查，1月23日零晨4时起，这个公司的定位点宣布进到确保制成品生产加工及派送正餐的工作中环节。该企业每日供三餐，截止到2月15日14时，以外卖送餐方式共确保9400余人次用餐。1月4日小闭环控制至2月16日，北京海淀区已总计确保209713餐次，派出餐饮业确保车子260余台次。

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冬季奥运会菜单栏规范是餐饮业确保的基本上遵循。依照北京市冬奥组委“两个地方、三分赛区统一标准”的规定，北京海淀区商务厅严格遵守冬奥组委菜单栏规定，每日不重复，8天一循环系统。

在其中，工作员餐每日早饭包含牛乳、生鸡蛋、火腿肠、小笼包、各式各样吐司面包和杂粮等6类别，午晚饭包含干锅菜4种、正餐4种、汤粥及奶制品3种，也有酱菜、凉拌菜、新鲜水果和健康饮品；国际性技术性高官餐遵循惯例，提升了欧式正餐、主餐和点心，进一步达到西餐厅要求；奥运会大家族餐，涉及到确保奥委会高官和世界各国关键客人，餐饮业及点心的类目更加丰富多彩。