没有酸菜缸东北农民怎么腌酸菜，农村腌制白菜的传统方法有哪些

首先，要把准备腌制酸菜的白菜晾晒3～5天，然后扒掉白菜外面的老菜帮，把多余的白菜根切干净，就可以腌制白菜了，东北农村传统白菜腌制酸菜的方法，与现在有些人说的腌制方法还是有区别的，因为他们根本就没在东北的农村生活过，也因为他们根本就没在东北农村腌制过白菜，我在东北的农村生活了很多年，我了解东北腌菜的传统腌制方法，也年年都腌制白菜的，还是我把东北农村腌制白菜的传统方法向大家说一下吧没有酸菜缸东北农民怎么腌酸菜！

东北的农村都是大灶台，大铁锅的，烧开一大锅水，把腌制的白菜先在凉水桶里冲洗两遍，把白菜里的杂质，灰尘，小虫子全部清理掉，然后把白菜放在烧开的水的大铁锅里烫2~3分钟，捞出来之来之后放在外面把水淋净，大铁锅的开水随时加柴火，随时添水，需要腌制的白菜，全部烫完之后淋净水之后，就可以下缸了，东北农村腌制白菜的都是那种大缸，白菜在大缸里摆一层之后，得上去人用脚踩一遍的，这样大缸里的白菜可以腌的更多，也让白菜更紧凑没有空隙。

特别需要强调一点的事，东北农村腌制白菜从来是不放盐的，一粒盐也不放，不但不放盐，而且其他什么东西都不放，现在有人说腌制白菜是大缸里放一层白菜，再撒一层盐，那不是东北农村传统腌制白菜的做法，而是现在城市里人腌白菜的做法，因为现在城市里腌白菜都是放在屋里，楼道里不让放酸菜缸，房间里的温度很高，不放点盐的话，白菜就会烂的；大缸里的白菜放满之后，要高出大缸的，然后就要用压缸石把大缸里的白菜压住，等一天之后，大缸里的白菜被压缸石压沉实之后，就要给大缸里的白菜加水了。

给大缸里的白菜加的水，也是用大铁锅烧开的水，水加满之后，再把用开水烫过的挑选出来的白菜帮子糊在大缸的上面，要糊严盖实，用东北农村的话说就是封缸了，封缸之后，就不用管他了，30天之后，白菜就变成酸菜了，就可以打开封缸的白菜帮子，这些封缸的白菜帮子是不能吃的，白菜就可以吃了，有的人家，在过去的时候冬天没有蔬菜吃，白菜腌制不到30天，也就开缸吃酸菜了，其实，东北地区农村腌制的酸菜，20多天也就腌透了，也就非常酸了，这就是东北农村最传统的，最正宗的白菜腌制酸菜的方法了。

在东北的农村，现在依然是这样腌制白菜的，这种传统的腌制白菜的方法，是没有改变的，所以东北农村这种传统腌腌白菜的方法，腌制出来的酸菜既酸又爽又脆，是最好吃的酸菜了，而现在有些人腌制白菜，就是现代的腌制方法了，现在腌制白菜是这样腌制的，白菜也晾晒，也去掉老菜帮和切除多余的白菜根，什么样的腌制白菜的容器都可以的，再去市场上买筒状的塑料布，先把底下的塑料布的口子扎紧扎严，放在腌制白菜的容器里，白菜也不用开水烫了，直接往塑料袋里摆了，摆了一层白菜，撒了一层盐，白菜摆满之后，往里灌满凉水，把塑料布上面的开口扎紧扎严，外面压上一块石头，白菜也就腌制完了。

由于在腌制白菜的过程中撒了盐，白菜在30天的腌制过程中，往往是腌不透的，等30天捞出来吃的时候，就没有酸菜的感觉了，也就没有酸菜的味道了，甚至变成咸菜了，东北地区腌制白菜的时间，都是在每年的十月份，大白菜收获之后，才可以腌制白菜的，酸菜腌好之后，可以吃到来年的4月中下旬，因为一到5月份，东北地区的温度也高了，酸菜也就没法保存了，现在东北地区的家庭都有冰箱了，等到五月份之前酸菜不好保存的时候，就把剩余的酸菜捞出来放到冰箱里保存，这样即使在夏天也可以吃到正宗的，传统的，纯粹的东北酸菜了。

过去东北地区的农村，家家户户腌酸菜不是腌一缸的，而是腌两缸，腌三缸的，而且都是那种最大号的大缸，只因为有了酸菜，才让东北地区农村的父老乡亲冬天也能吃到菜的，而且酸菜也是东北父老乡亲非常喜欢吃的，在冬天的时候喝上一口又热又酸又爽的酸菜汤，那是又开胃又舒服的，如果再加上猪肉粉条这么一炖，那可就真是美味佳肴了，而现在，虽然夏天也有腌制酸菜的，但是夏天腌制的酸菜，都添加了防腐剂，酸菜鲜之类的添加剂，不但这样酸菜不好吃，对身体健康也是有影响的，所以，要想吃到传统的，正宗的，纯粹的酸菜，还是现在就到东北的农村来吧！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！