咸鸭蛋的危害，淹制的咸鸭蛋时间久了还能吃吗

一般来讲这样的情况是没有什么害处的咸鸭蛋的危害，长久来讲，腌制食品硝酸盐类会增加致癌风险；腌制方法：原料：鸭蛋 白酒 盐1.鸭蛋先在水里稍微泡一下，用钢丝球慢慢搓洗干净，放在一边沥干水分。（一定要沥干）2.烧开一锅水，放凉，一加盐一边搅拌直到盐水饱和，放进去的盐搅不化为止。3.倒白酒进去，多加点无所谓，然后把沥干的鸭蛋逐个放进密封好。4.腌鸭蛋的容器要干净，无油无生水，鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。5.这样腌制一个月差不多就可以吃了，咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒，再次腌制鸭蛋。