最具代表性的是松滋南五场家家户户用耳朵菜腌制晒成的南风腌菜，此菜素烩，用它红烧五花肉，用它腊肉鳝鱼，那个味道真的没法形容，就两个字“好吃”湖北菜有哪些特色菜。还有我们西斋古镇历来有名的清真寺周边的回民烧制的膈子牛肉，也是松滋地方名菜。是以武汉鄂州为主，作为一个港口城市九省通衢的地方的吸取了大江南北饮食习惯的武汉菜 没有特点就是他最大的特点南北交融都能吃。
正宗湖北菜应该在荆州地区，因为襄阳北部几个县，十堰北部三个县靠近河南，以面食为主，是河南人生活习惯，荆州鱼糕，荆州鱼丸，荆沙甲鱼，荆州松滋杜家鸡在湖北乃至全中国都非常有名，你去别的地方，用当地的做法，做不出来哪个味，乃至荆州荆沙豆辩酱调味料，你没有这个，你也做不出正宗，所以一方水土，养一方人，我的家乡湖北荆州才叫最好吃，最正宗。
去过湖北的武汉、荆州、仙桃、潜江和孝感这几个地方，除了荆州和仙桃的菜跟湖南北部有点相似之外，孝感做菜的水平太差，武汉也不怎么样，即使武汉特别高档的酒店，烹饪水平真的不敢恭维，潜江的龙虾完全是徒有虚名。因其地为鱼米之乡，以鱼以米为主才为特色。鱼元鱼糕从鄂东南到鄂西南，粉蒸肉从鄂东南到鄂西南，武汉小吃热干面，豆皮和汤包等，这才是特色。
荆州及以南口味融合湖南口味、宜昌恩施融合了湘西重庆口味、襄阳随州一带融合河南口味、黄冈一带融合安徽赣西口味，荆（荆门荆州一部分）潜沔以以本地河鲜蒸菜为主，武汉融合以上五地口味（除了热干面）。湖北各个地方风俗习惯都不一样，人们吃的口味都不同。每个地方的湖北人都会说自己家乡的菜最好吃最正宗。
好吃的湖北菜真的特别多，清真武昌鱼，红菜苔炒腊肉，红烧回鱼，排骨藕汤，东坡肉，油焖大虾等。
