娃娃鱼怎么烧法，娃娃鱼怎么做既方便又好吃

一条娃娃鱼怎么烧法，用棒子或板砖打击鱼的头部致晕，从鱼脖下部，横向用剪刀剪开鱼脖下部动脉放血（这个地方正是心脏所在）开口三至五公分即可，（目的是鱼烫胀后不跑气方便刮洗）挂起鱼尾倒置，放尽血水。第二步：烧开水一锅，把鱼放入桶中，九十度的水倒入淹住鱼背，烫出鱼浆，娃娃鱼放入开水后会分泌出身上的鱼浆与开水接触后凝固，鱼体烫胀为度。第三步：用刀刮去鱼身上的白浆，再用钢丝球仔细刷一下，然后从娃娃鱼的泄殖腔即肛门处下剪刀朝头部方向剪开肚皮扒出内脏，留鱼肝，鱼胃，鱼腸，鱼胃、鱼腸用剪刀剖开清洗干净，鱼开膛后用流水冲洗干净，整个宰杀过程完成。（备注：鱼的挑选及宰杀部位下刀很重要，下刀错误血放不尽影响菜品质量，烫制去浆时间把握要好，烫时间短了浆去不彻底鱼皮有沙感，鱼肉苦麻，时间长了皮烫破了，不同菜品选鱼的年限取材部位是不同的）

红烧娃娃鱼：1鱼切块葱姜水生抽码味十分钟2锅入底油入蒜米、姜片、辣椒炒香倒入娃娃鱼翻炒加牦油、老抽、糖翻炒加入热水转大火烧开。3转中火烧制十六分钟时入鸡汁食盐调味转大火烧四分钟收汁装盘。（备注：不同生长周期的鱼烧制时间是不同的，在本人手中拿的货可咨询本人烹饪时间非常重要）

娃娃鱼属于比较昂贵的一种食材，肉质洁白细嫩，没有刺，味道鲜美可口。

烹饪方法有狠多种，一般的做法都是清炖和红烧。

娃娃鱼的宰杀和其他鱼有点区别，因为表皮上有一层粘液，所以宰杀一般都是准备一个大小合适的大桶，倒入90度左右的开水，准备好盖子，然后把娃娃鱼扔进去瞬速盖上盖子，等几分钟后娃娃鱼不再翻动取出来，刮洗干净表皮的粘液，再破开肚子取出内脏清洗干净。

红烧娃娃鱼：

清洗干净的娃娃鱼斩成块，用盐，生抽，料酒腌渍15分钟左右，锅里放菜油和熟猪油烧热，放葱段蒜子姜片爆锅，下娃娃鱼块煎，两面都煎香之后加入料酒，酱油，白糖，高汤烧开之后盖上盖子煮约20分钟左右，加上味精即可，红烧娃娃鱼不用勾芡，因为娃娃鱼肉会产生自来芡，做的成功的红烧娃娃鱼汤汁会厚实如同勾芡过一样。

清炖娃娃鱼：

娃娃鱼一条，

火腿一块，

土鸡半只，

香菇五六朵，

枸杞少许，其他调料少许。

将清洗娃娃鱼砍成块，土鸡砍成块，火腿切成大片，干香菇浸发。

把鱼块，鸡块，火腿片放锅里焯水，然后清洗干净，锅烧热，下熟猪油烧至四五成热，下姜片，葱段爆锅，下洗干净的鱼块鸡块和火腿片一起煎，煎至两面略黄下料酒去腥，然后下开水，香菇烧开打去浮沫，倒进砂锅里，中火慢炖半个小时左右，调入盐，胡椒粉，枸杞即可

这种做法主要是喝它的汤，娃娃鱼的营养全部在这鱼汤里，加了土鸡和火腿片，既增加了营养又提升力整道菜的香味

材料：娃娃鱼750克，水发香菇50克，生鸡肉100克，大蒜瓣10瓣，猪油l00克，料酒50克，麻油5克，酱油25克，熟火腿50克，葱白6克，水发玉兰片50克，精盐25克，瑶柱25克，胡椒粉2克，大虾仁50克，高汤750克。1、将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。2、将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。3、虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。4、将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤(以淹没原料为度)，入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。注意事项：1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。