【材料】
豆腐1长块、叉烧肉150克、葱3根
调味料
蚝油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙、盐1大匙
【作法】
1.豆腐先以水浸泡原来豆腐泡的做法这么简单，水中放1大匙盐。
2.将豆腐直切两半，再切成10等份小块，用平底锅以2大匙油将豆腐两面煎黄。
3.葱切小段，叉烧肉切片，放入豆腐中同烧，并加入所有调味料，待入味，并见汤汁收到黏稠时即盛出。
【懒人妙招】
1.利用已经烤好的叉烧，即省事又快速，可制造一种不同于一般生肉的风味。
2.以平底锅煎豆腐，上色快、不粘锅，10分钟即可上菜。
《围城》里，钱锺书说，方鸿渐本乡出名的行业是打铁、 抬轿子、磨豆腐，所以当地人有“豆腐似的淡而无味”的说法。 而钱老和他笔下的方先生都是无锡人。豆腐的好处和坏处，都是淡而无味，白净温淡，好处理， 好欺负。当然，豆腐其实也有味。开水烫掉了豆腥气之后，有豆 腐香味，但必须用拌的才吃得出来。所以：豆腐拿回来放开水里略烫，去了豆腥气，就用小葱拌。 盐酱等咸味料按口味酌量添加。如果有香椿，更好。将香椿烫一烫，颜色鲜绿了，拌豆 腐吃，满房间都是香的。青蒜、韭菜花或韭菜末都可以拌。 看个人口味。南方的话，把皮蛋切了，拌嫩豆腐，也很香。
连小葱都没有的话，就用盐，与不那么嫩的豆腐一起， 拌成花，等一会儿，等盐卤渗了，再开吃，很下饭。煎豆腐。北豆腐放平底锅里，少加油煎，成了虎皮就行。 虎皮豆腐再随便下点葱姜盐炝个锅，烧一烧，怎么都好 吃。干蘸酱，也好吃。如果有做汤头的材料，先把豆腐用开水过一下，然后用 汤炖。
炖完了，自己调一个味碟，不行就加老干妈辣酱，蘸着吃。也可以仿北京老豆腐做法，把豆腐弄得烫烫的，下韭菜末和芝麻酱，下点儿辣油，被豆腐一烫，很香，能吃得人出汗。日本的冷奴，做法也简单。将嫩豆腐控干了水分，待 凉，放葱花和木鱼花，倒日本酱油在上头，勿多，不然味 道会被抢。
江户的道重大和尚认为生豆腐可以直接蘸酱油吃，但得 是刚做出来的温温的生豆腐。日本有一本书叫《豆腐百珍》，里面有几道菜很有趣，也 不麻烦：一个是酥豆腐。豆腐磨碎，拌了鸡蛋，煎一煎，用汤头 (古法是昆布和木鱼花）煮一下，加酱油出锅。其实就是鸡蛋豆腐。
一个是八杯豆腐。六杯水，一杯酱油，一杯味霖，煮豆腐。 煮完了，下萝卜泥和海苔碎吃一这个我做过，简直不用动 脑子，味道也凑合。可以用葱叶蘸着吃。我在巴黎住，做豆腐算是很简单的菜了。我有一个很偷 懒的做法：把豆腐切块儿，烫过；豆瓣酱、花椒等下锅炒，出红油后， 下肉末炒，再下豆腐，炒到豆腐表面略缩，加水，慢慢烧一 会儿，勾芡。
出锅时撒葱花。这些调味料，到处都买得到。
