做腊肠有什么小技巧，家庭自制腊肠的做法及配方窍门

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材料做腊肠有什么小技巧：猪肉(肥瘦)2000克

肠衣适量

白糖50克

食盐20克

老抽10克

生抽350克

白酒50毫升

方法：按3/7比例的肥瘦猪肉2000g、肠衣、白糖50g、盐20g、老抽10g、生抽350g、白酒50ml

建议用猪后腿，按肥瘦肉3/7的比例，准备白糖、生抽、老抽、盐、白酒等辅料

准备盘子，猪肉洗净晾干水分，把肉切成小块，肥肉比瘦肉略小，把猪肉和所有辅料全部倒进去

搅拌抓匀，然后密封腌制8个小时

准备好肠衣，绳子，用灌肠机灌好腊肠，然后分段挤压腊肠里空气，再用绳子扎紧腊肠，腊肠长度在30厘米内为宜

再用针扎去腊肠的气泡，为了风干过程更好地出油

建议把腊肠绑在网格上，吊在风干机顶层，这样能均匀风干腊肠的每一面

设定温度50度，时间为20个小时，直至风干到腊肠无水分



1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

1、不放味精现在很多人做美食，总是喜欢加味精来提鲜。老一辈的人做香肠从来不会加味精，但是做出来的香肠比卖的好吃很多。因为四川香肠的美味并不是靠很多调味料，而是靠时间发酵的味道。这是任何调料都无法替代的。市面上卖的香肠，为了缩短时间，提升口味就会加很多调味料，但是味道却远远逊色于自己家庭做的香肠。2、不放料酒很多人在做肉食的时候喜欢加料酒，因为料酒有去腥的效果，但是料酒的味道比白酒复杂很多。而且四川香肠在制作过程中会加白酒、花椒和辣椒，这些东西本身就有去腥和掩盖腥味的作用，加料酒完全是多此一举，反？而会影响香肠的味道。