答炸茄盒的具体制作步骤是什么：
酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。
做法 1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）即可。
技术关键 1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
炸茄盒按如下步骤做：用料:大圆茄子300克，猪瘦肉焰150克，鸡蛋3个，精盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉、食用油、香油各适量。制法:将茄子去蒂去皮，顶刀切成大圆片。猪肉焰放入大碗中，加人 精盐、鸡精、酱油、料酒、香油及少许淀粉，搅拌均匀，做成馅料。将适量 淀粉放人碗中，并将鸡蛋打人盘中，搅匀成面糊。取一个茄片，在其上面 放约0.5厘米厚的一层肉焰，再用另一个茄片压在上面，即成为中间夹 馅的茄盒。将茄盒放在干淀粉中，使其两面均蘸上干淀粉。将其余切片 依此方法做好备用。锅置火上，注油烧热，将蘸有淀粉的茄盒放在调好 的面糊中，使面糊均匀裹在上面，下人热油中炸至变黄且肉馅成熟后摆 在盘中，即可食用。
