其实对于凉拌菜来说最重要的就是凉拌料汁，处理好凉拌料汁那么这道凉拌菜就成功了一大半了。但是很多朋友们对于凉拌料汁的做法都有各种各样的意见，但是有时候做出来的凉拌料汁口感并不是特别的好，要么就是太酸，要么就是口感非常差，那这种凉拌料汁到底应该怎么做呢做凉拌菜有哪些技巧？
其实对于凉拌料汁的做法也有很多种，今天小董给大家分享一道简单的凉拌料汁的做法，每一种凉拌菜都可以使用，春天已到，夏天还会远吗？夏天到了，做一道美味的凉拌菜，全家人都喜欢吃。
【凉拌料汁】
【主要食材】：蒜，香葱，小米辣，香菜
【调料】：盐，糖，五香粉，生抽，蚝油，醋，香油
第一步：
首先我们准备一些大蒜，香葱，小米辣，香菜清洗干净，盛入盘中备用
第二步：
我们先用刀背拍一下大蒜，然后先切成片，然后再剁成末；香葱切成葱花；然后将小米辣切成圈，盛入碗中备用，香菜切成段备用，
第三步：
下面我们在碗中放入4勺醋，2勺生抽，一小勺白糖，半勺五香粉，一勺蚝油，再放入准备好的大蒜，葱花，小米辣，香菜
第四步：
锅中倒油，油热之后放入花椒爆香，然后将花椒捞出，将热油淋入调好的料汁里面，激发出蒜香味和辣椒的味道，搅拌均匀，然后再滴入适量的香油，搅拌均匀即可
这样一道简单又好吃的凉拌料汁就做好了，不管是做凉拌黄瓜还是其他的凉拌菜都非常的好吃，蒜香味十足，而且吃起来酸爽开胃，下饭又下酒。
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
