“咬春”掐豆芽菜服用有注重 如意菜怎样才“称心”？

“咬春”掐豆芽菜服用有注重 如意菜怎样才“称心”？ ■本报讯记者 刘君

细雨霏霏，打雷声隐约。3月4日，是农历二月二“二月初二”。依照民间风俗，这一天和阴历春分一样，全是“咬春”——吃春饼的生活。春饼的配菜五花八门，但色调白净、口味脆爽的豆芽菜，自始至终是必不可少的人物角色。怎样认识和安全性服用豆芽菜，大家请食品科学权威专家给各位做一个科谱。

选豆芽菜：闻、看、掐

“金芽寸长”“冰肌和田玉白玉”的豆芽菜，是国内传统式大家蔬菜水果。因其芽豆色如鹅黄，芽身明如镜，观之像一把称心，因此我们又被称为它为如意菜。

现有最开始的药学作品《神农本草经》中有记述：“壬癸日(冬末春初)，以井华浸水黑大豆，候芽长五寸，干之即是黄卷。用时挺过，泡服需要也。”按这一观点，我国服用豆芽菜已经有2000很多年历史时间了。

但是，《神农本草经》中的“黄卷”，也就是黑豆芽，适用于饮食疗法。豆芽菜做为荤菜服用，大概起源于后唐宋初。宋代文人墨客林洪在《山家清供》中记载了百道文人墨客美味，在其中一道可口的炒海“鹅大豆生”(豆芽菜)，引诱了大家700多年。

豆芽菜口味淡味美。《本草纲目》上说，豆芽菜“白美独异，吃完净心养生”。古代人觉得，春季吃豆芽菜，既有利于身体气血升发，也有将身体内陈积废弃物散发排出来的作用。

当代药理学科学研究也确认，豆芽菜含有蛋白、糖类与碳水化合物、人体脂肪、钙、磷、铁，维生素D、C、E和膳食纤维等营养元素。例如绿豆芽，每豪克含4.5克蛋白、1.6克人体脂肪及其20mg维生素b212。

中国农大食品科学与营养成分工程学校宋弋副教授职称说，与黄豆对比，豆芽菜的营养成分更为丰富多彩。在黄豆出芽全过程中，经各种各样核糖核苷酸功效，维他命C和维生素b2

等营养元素提升；与此同时，酶还把黄豆中的植酸溶解，让越来越多的钙、磷、铁等矿物原素释放出，进而提升豆类食品中矿物的吸收使用率。

宋弋提示顾客，选购豆芽菜应挑选正规平台，防止选购来路不明的豆芽菜。购买时需要留意下列三点：

闻：一切正常的豆芽菜气味清新，无臭味，无异味；

看：一切正常的豆芽菜须根优良，无烂根、烂尖状况，芽作为清乳白色或奶白色，有光泽度；

掐：掐开豆芽菜观查其水份，高品质的豆芽菜无水份出现。

发豆芽：洗、浸、压

一杯冷水中，大大的黄豆悄悄的萌生，从外露嫩嫩小芽，到慢慢长出一道美味可口食物，生机盎然，舒目护眼。而创造物的奇妙，便是如此。