火锅店主宰已坠落“圣坛” 海底捞火锅还需要如何捞？

火锅店主宰已坠落“圣坛” 海底捞火锅还需要如何捞？ 羊城晚报新闻记者 杭莹

在公布赢利警示和给顾客打标识的负面新闻曝光一周以后，海底捞火锅CEO张建军辞去。3月1日晚，海底捞火锅公布高管人事任命公示，副CEO兼首席战略官杨利娟任命CEO，股东会现任主席兼前CEO张建军将再次出任股东会现任主席及监事会主席，李瑜担任海底捞火锅中国内地地域首席战略官，王金平担任港台及国外地域首席战略官。

就在两天前，海底捞火锅发布消息称，2021年度企业转亏，亏损38亿至45亿人民币。人事变动信息一出，海底捞火锅3月2日收盘价格为17.84港币，总的市值为994.40亿港元。对比上年高峰期时时刻刻，海底捞市值挥发了3705.6亿港元。

师徒制已无法跟上时期

据公示內容，新就任的几位高管全是海底捞火锅一手塑造出的一线底层逆转取得成功意味着角色，在其中，尤以“最强服务生”杨利娟为最。她是领着海底捞火锅迈向全国各地销售市场的主要人物，是张建军以前“求之不得”的大爱徒。

据报道，杨利娟早些年为帮家中还钱，很早退学到了简阳县城，做起了服务生。由于机敏利落，被上门服务用餐的张建军一眼看好，给出160元薪水挖她，这比她那时候120元的薪资高于了许多。应对高薪职位服务承诺，杨利娟并没接纳，直到原来工作中的饭店老总去别的城市的发展，才添加海底捞火锅。那时，海底捞火锅初建一年。

杨利娟算得上是张勇手门把带下来的大爱徒，她的身上自始至终有一股“冲劲”。凭着全心全意的支出与投入，19岁时，杨利娟就变成海底捞火锅仁寿第一家店的店主管。因而，杨利娟被称作“最强服务生”。

截止到公示公布，杨利娟拥有企业1.797每股公积金股权，杨利娟有权利扣除本年度执行董事酬劳为150万余元、CEO本年度薪资为270万余元，及其酌情考虑奖金和其它褔利。

杨利娟的海底捞火锅成长历程，正好展现了海底捞火锅落实的师徒制管理机制，做为一家上市企业，海底捞火锅的薪酬结构和管理机制依然承袭着小型加工厂的师徒制，店家薪资和爱徒主要表现挂勾。传统式管理机制，撞上玩命的胀大速率，事实上，海底捞火锅有一些忙于解决。

假如从店面扩大的情形看来，2018年的发售年和2021年是海底捞火锅的关键节点。2018年，海底捞在香港交易所发售，余后2年，其店面从466家增加到1597家，肺炎疫情都没有缓解它的扩大速率，均值每日就需要开一家新店开业。但到了上年后半年，海底捞火锅应急刹车踏板，公布停业300家。

张建军曾思考过自身的不正确，他坦白了自身玩命扩大的行为表现是盲目自信。2021年11月，海底捞火锅发布了“啄木鸟方案”。据表露，杨利娟便是“啄木鸟方案”的管理者，担负方案的关键经营管理。3月1日公布的公示中也提及，杨利娟此将再次承担“啄木鸟方案”的贯彻与推动。