壮阳甲鱼汤的做法，有没有酱香甲鱼配方推荐？

一转眼，冬天又到了，秋冬进补，食补最重要，在中国传统饮食文化中，甲鱼是一个非常滋补的食材，具有降压降脂、养颜护肤、补虚壮阳的功效，所以冬天到了也可以做烧甲鱼来吃壮阳甲鱼汤的做法。

由于现在的市场上的甲鱼多为人工养殖，如果用来做炖汤等清淡的做法，可能腥味会比较大，不是很好去腥，有些朋友又不太能吃辣，所以今天和大家分享一个酱香甲鱼的详细制作流程，希望可以帮助到你，也让阅读这个回答的朋友有所参考和启发。

甲鱼的选择：

甲鱼的种类和饲养环境其实是参差不齐的，商家都会夸自己的甲鱼好，我们在选购甲鱼的时候，首先观察甲鱼的外表，是否有伤残，次日看甲鱼的裙边，厚不厚实，越厚实的越好，还有就是看它的活力，活力越好的，就说明越新鲜。

小技巧：（最好的鉴别方法就是把甲鱼反过来，看它能不能迅速的自己翻回来）

一般来说，我们制作酱香甲鱼选择2-3斤重的甲鱼就可以了。

粗加工处理：

1.首先将甲鱼宰杀，用一根筷子让甲鱼伸出脖子来咬住，一只手迅速的拉住脖子，用刀刮来脖子给它放血。

2.锅内入水，水开后浇烫宰杀好的甲鱼，目的是祛除甲鱼表皮的一层粗皮，可以减少腥味，随后沿着甲鱼的裙边下刀，打开甲鱼的背壳，冲洗干净，去掉内脏和黑膜，并斩成大小均匀的块。

小技巧：（如果是甲鱼，顺着尾巴划开一刀，就可以去除它的“小弟弟”哦）

3.准备红薯去皮改刀成滚刀，或者土豆去皮改刀成滚刀，垫底。

小技巧：（这类淀粉含量高的食材，和甲鱼一起烧熟烧透后，吃起来非常的耙软可口）

开始制作：

1.起锅烧油，下菜籽油，色拉油，猪油，（为什么饭店厨师烧菜好吃，因为用的混合油，香味互补，特质互补），油温六成热，将洗净沥干水分的甲鱼下锅，爆炒至水分蒸发，下葱，姜，料酒继续煸炒至出香，微黄。下酱油少许，炒出酱香味，捞出备用。

2.锅洗净，放入混合油，下葱，姜，蒜子，干葱头，炒香，下郫县豆瓣酱，小米辣辣椒切碎少许，炒香，炒至豆瓣出香出色，随后调入香辣酱，煲仔酱，黄豆酱，炒出酱香味。

3.在炒至好的甲鱼中，加入汤（自来水也可以），淹没过甲鱼即可，大火烧开后转中小火，调入酱油，蚝油，鸡粉适量，继续小火烧制。

小技巧（如果可以选择郫县豆瓣酱，中坝蚝油，李锦记的酱类，效果更佳）

4.有条件的可以在烧制过程中，加入火腿末，酱肉沫，鲜肉沫一起烧制，增加肉香味。

小技巧：（加入多种肉类一起烧制也是饭店大厨不传的秘诀哦。）

5.烧制20分钟后，下准备好的红薯或者土豆，一起烧制，待甲鱼成熟，汤汁自然浓稠后，即可起锅装盘，点缀葱花或香菜即可。

小贴士（甲鱼的汤汁鲜美且浓稠，富含胶原蛋白，可以配上白米饭，馒头，馍，等一起食用。非常的可口滋润）

甲鱼虽然没什么肉，但胜在味道鲜美。关键是许多男人都喜欢吃，认为有“以形补形”的作用。疑惑了吗？甲鱼体态不像啊，错了，说的是甲鱼头外观，自行脑补下。是否真吃什么补什么？甲鱼有什么营养功效？先来看看古今医学是怎么记载的。

在古代医学典中这样记载：“鳖可补痨伤，壮阳气”。而在当今社会，甲鱼被认为是滋补之物，水产中的珍品。看来，自古以来甲鱼深受民众喜爱，公认其营养价值。但是，这毕竟是古代中医的看法，说的有点玄乎，还是来看看现代医学的研究结果。

甲鱼的营养价值针对甲鱼的营养分析发现，确实含有的物质颇高的。例如含有的不饱合脂肪酸（人体必须的脂肪酸），是罗非鱼的3倍，更是牛肉的6.5倍。而含有的铁元素，是水产鱼的几倍，更是蔬菜类的几十倍。说起来是一种高营养，低脂肪、低胆固醇的食物。

远不止如此，甲鱼富含蛋白质，钙、多种维生素、尼克酸、核黄素，以及十几种微量元素。而甲鱼血含有维生素D,动物胶等成分，具有益血、消肿、平肝火、固阳的功效。

现代医学认为，甲鱼含有维生素A和E，氨基酸、胶原蛋白质等等成分，具有提高免疫力，增强抗病能力，有益于肾功能，还有养颜美肤等功效。

甲鱼的美食做法甲鱼由于没什么肉，多数用于炖汤，故此民间流传着这么一句话：“鲤鱼吃肉，王八喝汤”。这不是骂人的，不要误会了。说的鲤鱼吃肉才好吃，而甲鱼没肉，用来红烧焖煮之类的做法，太浪费食材，只有炖汤才可发挥出功效。

甲鱼炖汤通常是与鸡肉、排骨等肉类配伍，做法挺简单的。甲鱼放血，放开水浸泡一分钟，剥去浮皮。沿着背甲切开，去除油脂、内脏洗净。

接着背甲再浸泡开水几分钟，撕去黑皮膜。与鸡肉同样剁小块，焯水撇去浮沫，放入炖锅。加入姜块，党参、红枣、枸杞，小火炖煮40分钟，最后给盐、鸡粉调味即可。

甲鱼的禁忌1、孕妇不可食用。

2、肠炎、肝炎患者不可食用。

3、甲鱼滋腻，不可经常食用，容易败胃，引起消化不良，消化功能衰退。

佘小厨（完）