秋葵补肾吗，秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

如果说秋葵有药用价值，那有点夸大其辞，不过秋葵的营养价值确实是可圈可点的秋葵补肾吗。秋葵最大的营养优势是含有一种多糖物质，我们吃起来有点黏腻的感觉就是多糖在起作用了。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵的多糖并不会被我们消化吸收，这种多糖类物质还有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维，秋葵膳食纤维含量非常高，为3.9 克/100克(也有数据说是4.2 克，估计与秋葵老嫩有关，越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7 克/100克，西红柿为0.5 克/100克。

这种高比例的可溶性膳食纤维，在小肠内无法消化吸收，吸附能力非常强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收，所以很适合糖尿病患者和高血脂患者食用。

另外，这种膳食纤维还可以刺激消化道的蠕动，我们可以利用这些纤维“刷洗”一下肠道，缓解便秘症状。

除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。

秋葵口感除了黏腻，并没有其他特殊的味道，烹调起来也非常方便，介绍一种最简单的烹调方法——凉拌秋葵：将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳）；

捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中；

蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段绿芥膏（或几滴芥末油或不放也可），盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。

开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧！

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

黄秋葵是锦葵科秋葵属一年生或多年生草本植物，食用部分为嫩果，兼食嫩叶、花朵，其种子也可作为咖啡的代用品。黄秋葵原产于非洲东部，是一种营养保健型蔬菜，在美国、日本、印度等国种植

面积较大。由于引入我国时间较短，人们对黄秋葵的认识也比较肤浅。

营养价值黄秋葵营养丰富，主要含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A 和钾。

果胶又称可溶性纤维，它能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。

粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力保，护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积,保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。

黄秋葵嫩果中含有丰富的维生素C、蛋白质、维生素A 和钙质，能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。

黄秋葵嫩果高钾低钠，有利于人体内的水分平衡，加强排尿，同时可增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能,对高血压、心脏病、肾病患者都有较好的疗效，还能改善神经衰弱和失眠症。

黄秋葵低脂低糖，是减肥佳品，常食黄秋葵，能增强人体耐力，保护胃粘膜，利肠健脾，对于胃炎、胃溃疡患者的痊愈，治疗脾虚无力、便秘，均具有较为显著的疗效。（YYM）

第一次接触秋葵这种食材，是在朋友家的一次聚会上，当时朋友是素炒，且切成小圈状，看着像辣椒，我也以为是辣椒，吃的时候一点辣味也没有，就直接问了这道菜是什么，那是第一次知道秋葵~

在我们家，秋葵最多的做法是凉拌，非常好吃，做法很简单！ 凉拌菜简单来说，就是把食材加调料拌合凉着吃的菜肴！通常是把食材初步加工并焯水后，添加蒜汁，辣椒油，酱油，香油等配料制作而成的菜肴，一般现拌现吃，强调食材新鲜，口味上有麻辣，香辣，蒜香等等！和你们分享一下哈~

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用料：

秋葵150克左右，干辣椒2-3个，香醋，酱油，蒜粒10-12颗，白芝麻少许

做法：

煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水

捞出后切成条状

芝麻小火焙香

蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒和白芝麻调成蒜汁

秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁

接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可海燕厨房笔记：

1， 秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿

2， 蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状

3， 加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香味更浓

最后一起来了解一下秋葵的营养吧：

营养解析：

秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、调经等功效。预防糖尿病、保护胃黏膜。黄秋葵的黏性物质，可促进肠胃蠕动，有益于助消化，益肠胃，但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~