红酒有渣正常吗，葡萄酒中有沉淀物，是坏了吗？

经常喝葡萄酒的人会发现，有时在喝葡萄酒时能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物，那么这个沉淀物是一种不安全的物质还是酿造时的自然产物？ 一些葡萄酒爱好者在品鉴葡萄酒时，会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物红酒有渣正常吗。

这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于这些沉淀物一般比较多、颜色较深且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是葡萄酒变质的信号。葡萄酒里有沉淀物是坏了吗？ 陈年的红酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状，主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的。我们不必担心有何不妥。大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来，在显微镜下更显色彩斑斓。新酒里有沉淀物是坏了吗？ 如果新酒里有沉淀物，那是不是代表酒坏掉了呢？不是的，一般来说，新酒很少有沉淀物，但是，偶尔有个例外！在酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售。一般来说，酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先进行结晶，然后一次性过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤。另外，一些主要针对本国市场，不常出口的小酒庄，偶尔也会“忘了”这件事。中国农业大学副教授朱毅解释说，葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用。相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，若大家在葡萄酒中发现沉淀，不用担心。贮藏葡萄酒的注意事项 一、瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、避光、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免葡萄酒中白藜芦醇的减少，白藜芦醇具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用； 二、若瓶口已打开，则应该用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质； 三、对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色； 四、可以在酒中添加少量的柠檬汁，降低其pH值，从而进一步避免酒石酸结晶产生沉淀。擅用醒酒器 在饮用这类葡萄酒之前，我们应该注意醒酒。醒酒的作用有两方面： 一是去除葡萄酒中的沉淀物； 二是由于这类葡萄酒存放时间过长，浊气与香气都十分稳定。通过醒酒可以让葡萄酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加柔和，香气也会更加丰富。好了，通过上面的解释，大家现在知道这种有沉淀物的葡萄酒能不能喝了吧。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质，对于其它的杂质、异物，大家要小心区分，以免喝到变质的坏酒。

没有问题，不用惊慌。

沉淀这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒身上。由于葡萄酒中沉淀物较多，很多消费者都认为这是酒“坏了”的表现。这些沉淀物质到底是什么？可能是以下几种物质：

“酒糟”

死去的酵母细胞

蛋白质

葡萄梗

葡萄皮

大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。但是其实这种现象是非常罕见的，所以大家基本不用担心。

这类沉淀物对葡萄酒的口味几乎没有负面的影响，即使发现了也可以忽略不计。

酒石酸盐

葡萄中的酒石酸发展而来

在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见

白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体

简单来说，如果是一款采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。所以这种现象也属于正常的范畴之内。

长期陈年产生的沉淀

陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀是陈年老酒的象征，也是老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。

完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

沉淀与品质有关吗？

葡萄酒中有一些沉淀完全属于正常现象，反而是成熟的标志，所以大家完全不必担心酒的品质会受影响。

因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。

沉淀会影响健康吗？

不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。

其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。

怎么过滤沉淀物?

提前一个半小时左右就把要喝的老酒竖起来，开瓶器打开酒盖，将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的醒酒器里，一旦看见沉淀立马停止即可。切记，倒前不要摇晃，倒时不要大幅度。

看到这里，相信你对葡萄酒的沉淀已经有了清楚的了解，也知道应该怎么应付它了，接下来就是好好享受手中的美酒了！