贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒和白葡萄酒有什么区？

干白中的干指的是酒液中的贵腐葡萄酒，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以称为干白或者干红。而贵腐葡萄酒，需要让葡萄晚收，而沾染到贵腐菌，通过贵腐菌的作用，使葡萄中的水分尽量的蒸腾完毕，然后加以采摘，再加以酿造；而葡萄中的水分减少后，凸显出本身的糖分，因此这样的方式酿造出来的贵腐酒，甜味的口感是很明显的，所以贵腐酒不可能属于干白，倒是可以放到甜白品种中，但是更多的时候，因为优质贵腐酒的酿造难度以及珍贵程度，酒庄更愿意将贵腐酒单独作为一个类别。与贵腐酒类似的单独可以设为一个类别的还有一种——冰酒，不过冰酒是通过天气将葡萄中的水分冻住。国际上知名的贵腐酒地区有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法国波尔多Sauternes(苏玳) 。

贵腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒因此得名。贵腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分的减少，葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时，葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气，酒体十分饱满，风味甜美，余味悠久绵长。

贵腐菌的产生需要满足特定的条件：首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟。其次，贵腐菌的形成对气候条件的要求较高，它喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；除此之外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发，同时抑制贵腐菌的过度生长，防止其发展成为灰霉病（Grey Rot）。

我是小逸，关注我们更懂酒！因为中国还是喝白酒的人居多，所以很多人对葡萄酒都存在这样的误解，认为年份越老，葡萄酒品质越好？

NO! 80%以上的葡萄酒都需要在3~5年之内喝掉，并不适合陈年。优质的葡萄酒陈年潜力可以达到10~20年，极少数的葡萄酒可以陈年潜力二十年以上。

如何判断适饮期？我们经常拿葡萄酒和人做类比，寿命长短因人而异。葡萄酒因陈年潜力不同，适饮期也不同。简单粗暴的讲，价格是判断陈年潜力的一个重要指标！一般来说，价格高的葡萄酒往往陈年潜力较强！当然，前提是得要从正规渠道购买哦！人分为幼年、青壮年、老年，葡萄酒也是如此。因此，葡萄酒并不是越陈年越好，一款葡萄酒最巅峰的状态，是靑壮年，也就是我们说的最佳适饮期。

葡萄酒的陈年潜力主要由四个方面决定。

1. 高酸

随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

2. 高单宁

充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。

3. 多果味

在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

4. 高残糖

葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。

只有尽可能多的符合这四点条件的葡萄酒才有更长的陈年潜力，而白葡萄酒中是不含有单宁的，所以高酸度、高残糖的葡萄酒才会有陈年的潜力。具备这两个条件的白葡萄酒只有贵腐葡萄酒。法国苏玳产区的贵腐葡萄酒和德国雷司令枯葡精选（Trockenbeerenauslese）一般具有30-50年的成年能力。品质最佳的贵腐葡萄酒甚至能达到100年的成年能力。贵腐葡萄酒的价格一般较高，国内的价格都在200元以上，苏玳名庄的价格都在400元以上，德国名庄的枯葡精选（Trockenbeerenauslese）简称TBA，它们的价格都在数千元甚至上万元，世界上最贵的葡萄酒就是Egon Muller酒庄的枯葡精选（Trockenbeerenauslese）。它最新的国际均价是92931元（750ml），而被人们所熟知的82年的拉菲葡萄酒的国际均价是25496元（750ml）。