大闸蟹和红酒可以吗，大闸蟹蒸着吃还是煮着吃？

蒸螃蟹或者水煮螃蟹，都是我们常用的比较经典的吃法，水煮是要用冷水下锅，加入料酒，盐，葱，姜，蒸螃蟹的时候应当选择热水下锅，无论是蒸还是煮都需将螃蟹的腿绑好，这样可以防止在蒸煮过程中发生掉脚，从而让螃蟹的鲜味和营养流失，蒸煮出来的螃蟹造型好看，我本人倒是喜欢蒸出来的螃蟹，这样加工出来的螃蟹营养流失的少，鲜味足，能保持原汁原味，蟹黄饱满大闸蟹和红酒可以吗。

无论是清蒸还是水煮，首先都应当把螃蟹洗干净，螃蟹本身就是水体动物，身上所带的寄生虫以及泥污相当多，清理不当是极不卫生的

要想螃蟹味道鲜美，清洗最关键，首先将绑螃蟹的稻草解除

，（食用盐500克，高度白酒100克，这是洗中等大小十只的材料）用食用盐在螃蟹眼睛处使劲搓揉，使它麻醉瘫痪，用刮刀把螃蟹腿上绒毛尽量刮除干净，寄生虫比较多，然后将食用盐撒在螃蟹所有勾缝之处，尽量多撒一些，用手揉搓，洗干净的螃蟹翻转过来，脚朝天码放到盆子里，这时候你就知道螃蟹有多听话了，一动不动，所有螃蟹处理完，再撒上厚厚的一层盐，然后浇入高度白酒，盖上盖子，给他做上半个小时的盐酒浴，半个小时后清洗，你会发现是黑黑的一盆水，第二次清洗螃蟹，还是将眼睛继续揉入食用盐，反复两次，这时的螃蟹又有盐味，又无腥味儿，绑好螃蟹上锅蒸20分钟，小螃蟹可以蒸15分钟左右，依螃蟹而定，你就知道不一样的口感是这样做出来的。

这样做出来的螃蟹，不仅保留了螃蟹的原有的鲜香味，还极大保留了螃蟹的营养价值，螃蟹性寒，食用时要蘸姜醋，来中和螃蟹的寒性，味道是更加鲜美。

以上是我对螃蟹的做法的观点，大家还有什么不同的做法？欢迎大家一起来分享吧！

螃蟹的绝佳搭配是中国黄酒，没有对手，冠绝所有酒种！螃蟹配葡萄酒可就麻烦了，不同情况肯定方案不同。

先说一下螃蟹的特点，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

1，如果是清蒸大闸蟹，强烈不建议红酒配大闸蟹。因为红酒味道比较"强烈"，其单宁成分使得红酒涩感明显，对味觉的刺激更强烈，降低舌头对鲜味的敏感，掩盖了大闸蟹的新鲜感，使得大闸蟹的鲜美打折。

清蒸大闸蟹可以考虑干白，海鲜配干白是标准搭配，清蒸大闸蟹与海鲜有相似性。但是，海鲜大多有的是海盐味而非土腥味，大闸蟹却有土腥味，所以，可以用酸度、酒精度强的干白去配清蒸大闸蟹。

2，如果是红烧大闸蟹，可以考虑用红葡萄酒，重口对重口，有一定搭配的道理。

3，如果辣炒大闸蟹，辣味刺激味蕾，这时候，一款干白葡萄酒是不错之选，干白的酸和甜味既可以掩盖土腥味，也可以缓解油腻辛辣的口感。

4，为什么中国黄酒配大闸蟹？黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒。一般含乙醇14-20%，属于低度酿造酒。一来黄酒性温，二来则因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。中国有句俗语，“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”正是如此！

想对这一问题作一简单的回答。

我先介绍一下淮扬菜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，它发源于扬州、淮安一带。该菜系充满淮扬地方特点，如：原料多以江湖河鲜水产为主料，并以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。淮扬菜系的著名菜肴有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱖（桂）鱼、梁溪脆鳝等。

本人以为品尝美味的淮扬菜配优质红、白葡萄酒最好。因为，淮扬地区东临黄海、东海，长江下游横贯中部，淮河、洪泽湖等著名河湖也位在其中，还有其南临太湖流域，流域内大小湖泊星罗棋布，盛产许多的著名江河湖鲜。如镇江的鲥鱼、两淮鳝鱼、南通刀鱼以及太湖银鱼，尤其是阳澄湖大闸蟹非常有名。而用这些江河湖鲜作食材是淮扬菜的最大特色，所以品尝这些特色菜时，我们就可以开一瓶雷司令白葡萄酒或其它干白葡萄酒，这样白葡萄酒的清香就能更衬托出鱼鲜的味道。此外，南通的狼山鸡、高邮鸭、如皋火腿以及皮薄肉嫩的泰兴猪也是淮扬菜的常用食材，在品尝这些食材做的美味佳肴时，可以开一瓶勃艮第的干红葡萄酒，而甘醇浓郁的酒香和肉、家禽的滋味也是相得益彰。

总之，品尝美味的淮扬菜是配白酒、黄酒还是红、白葡萄酒，这既是和个人的口味、喜爱有关，也和每一个人的用餐花费、时间场合有关，在此，我只给大家提一个参考，希望对你能有帮助。感谢大家。