【制作方法】
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出葡萄酒渣做醋的方法。
2、再加4倍于葡萄酒渣的温白开水（40度左右即可），瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。
3、在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可。
4、发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。
5、醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、发酵的温度过低容易长杂菌失败，天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
3、晒太阳可以提高醋的色泽。
4、加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。
5、做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。
常言道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品，不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。如果你是泉州人，小时候打的可能就是永春老醋。不过，你知道吗？永春老醋还是全国四大名醋之一，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列。
永春老醋是闽南地区传统地方特产，始创于北宋，当时的永春人善酿且酷爱“老醋”，制醋工艺流传几十代，历经千年，薪火相传。永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，其酸度达到6.5度，在醋类中酸度相当高。永春老醋具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外。其以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。
那么，有人就要问了，永春老醋到底是怎么制作出来的呢？现在就告诉你：
欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。糯米饭蒸熟后用吹风机吹冷，之后加入红粬拌匀，送到红酒发酵罐浸泡起来。一周后，糯米酿成了红酒，然后运到醋酸发酵罐。在过去，永春老醋的酿造，要靠老工人凭经验拿木棍使劲搅拌红酒，加大醋酸菌的溶入量，同时将温度保持在30℃到35℃之间，还要注意做到通风效果良好，让醋酸菌加快繁殖，使红酒里的乙醇在氧气中尽快变化成乙酸。再然后，永春老醋就酿造出来了。
（闽南网 纪玮维）
