自酿葡萄酒好吗，自制的葡萄酒常年喝，有身体受益的吗？

不要经常喝自酿葡萄酒好吗。

现在生活条件好了，很多人都喜欢在家自己酿葡萄酒，我也酿过。

自酿葡萄酒非常简单，因为葡萄自带发酵的菌落，也就是酵母菌，捏碎了，放好水加点糖就能发酵成葡萄酒了。

当然，不少人担心农残的问题，就先将葡萄的表面进行清洗，然后再加入酵母或者酒曲。

然而，不管是什么方法，都有两个问题不能克服，这也是自酿葡萄酒的不足所在。

（自酿葡萄酒，图片来自网络）

第一个问题是细菌。葡萄酒中的酒精来自葡萄糖的无氧发酵，一分子葡萄糖分解成两分子乙醇和两分子的二氧化碳。葡萄适合酿酒，最重要的一点就是杂菌比较少，比如西瓜就不行，乳酸菌太多，酿不了一会儿，就全是酸味了。然而尽管如此，环境当中还是免不了各种细菌或者真菌，如果被污染了，也会产生一些副产物。这些副产物，有的是无害的，如乳酸、醋酸，但也有可能会产生一些有害的物质。不管有害无害，要么影响口感，要么影响健康，所以商品的葡萄酒中都会添加二氧化硫，这个可以在标签中看到。二氧化硫的目的就是为了杀菌，而在我们自酿的时候，就没法这么干了。

第二个问题是甲醇。任何发酵过程，都不可避免会有甲醇产生。商品化的葡萄酒，会对甲醇的含量严格控制，而自酿的葡萄酒，甲醇的量就难说了，而甲醇的危害就不用多说了。

自酿葡萄酒有的好处，其实商品葡萄酒也都有，主要是一些花青素、多酚什么的，都是抗氧化剂。但无论自酿也好，商品的也好，都不推荐多喝，喝酒对身体的好处有限，为了健康而喝，不是恰当的选择。

四川的杨女士前几天请几个好友，下午来家里吃饭，并用家里自酿的葡萄酒招待大家，当天晚上，杨女士突然感觉心跳加速，胸闷，并且视力模糊，家人发现她全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将它送医救治。

经过医生的治疗，杨女士恢复了身体，医生告诉她，她是因为所喝葡萄酒中甲醛超标而引起的中毒，记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起合资酿酒中毒的情况，引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。

自酿葡萄酒有毒吗？

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，先是样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇和杂醇，杂醇油的产生主要来源于原料，一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇霉变也会产生大量甲醇醇越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过没的催化作用，生成杂醇油，此外，自酿葡萄酒的发挥过程中产生大量的气体，千万不要用塑料瓶，不锈钢器皿等来橙装，以免发生化学反应。

自己酿造葡萄酒虽然经济实惠，不仅可避免喝到假酒，保健心脏还可促进食欲，抗氧化抗癌杀菌是自制饮品中的上佳选择。但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醛和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时，应当小心避免此类有毒有害物质，对身体造成伤害。

自酿葡萄酒不能说一定不安全，只能说自酿葡萄酒存在安全风险，主要因为自酿葡萄酒的过程很多因素无法规范控制，而不具备相应的检测设备，所制得的葡萄酒容易隐含有偏多的甲醇、杂醇等有毒、有害物质，因为无法保证酒精的有效浓度，微生物也可能出现含量超标的问题。

（1）甲醇等醇类超标

葡萄酒中会出现甲醇主要是在自酿葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮中的果胶分解或者是氨基酸脱氢而形成，而葡萄、发酵液发生霉变也会产生大量的甲醇。甲醇的毒性主要表现在对血管有一定的麻痹作用，并且导致神经细胞变性，损害视神经，经常听说的假酒致盲就是因为甲醇中毒。除了甲醇，自酿葡萄酒中还可能含有具有一定毒性的异戊醇、异丁醇等醇类，也存在一定的安全风险。

（2）微生物含量超标

自酿葡萄酒的制作环境无法控制微生物污染发酵液，发酵液所进行的消毒杀菌往往只是加热，对于加热后细菌数目是否减少至安全限量很难进行判断。如果某一环节杀菌不够彻底，感染或者残留过多微生物的话，这些微生物就会把葡萄酒发酵液中的糖类作为养分进行大量繁殖，特别是大肠杆菌，经常在自酿葡萄酒中大量生长，从而出现安全风险。

另外，存放自酿葡萄酒的容器也可能造成安全风险，容器清洁度不够就容易葡萄酒变质，没有相应的成分检测，也无法确保其保质期的长短，几乎所有过程的评定都只能依靠所谓的经验。