猎宴干红葡萄酒，如何选择干红葡萄酒？如何品尝天然干红葡萄酒？

首先要明确干红的定义，干红是含糖量低于0.4%的红葡萄酒的简称猎宴干红葡萄酒。我们中国不算是传统的葡萄酒消费国，对葡萄酒的口感方面喜欢糖度稍高一些，因此出口到中国的葡萄酒会根据进口商的需求提升糖度，但是会严格控制在4%以内，超出就不能叫干红了。

干红的选择要看您的消费需求，如果是想收藏，那需要很专业的知识，并且依照您的个人爱好，选取合适年份，特定葡萄品种和产区的酒庄酒来收藏。如果是配餐用的即饮型餐酒，可以选取近期生产的餐酒，一般都是酒商酒，价格非常亲民。由于是新酒，通常单宁强烈，酒体丰满，果香浓郁，只需倒入醒酒器略醒几分钟就可以饮用。在没有醒酒器的情况下，倒入大肚的勃艮第杯摇一摇，增加酒液和空气的接触面积即可达到去除二氧化硫，释放果香的目的。如果是收藏的老酒，则要注意不能让酒液过度氧化甚至醋化，要尽快喝完。

过于品酒，首先要选择合适的场所。房间要采光良好，做到通风，不能有异味，远离厨房，不能有花香或者香水味，温度控制在20度左右。品尝干红的需要白色的背景，白色的桌布和餐巾。

开酒要专业，用小刀切掉胶帽上部的封口，用布擦干净，然后用螺丝钻顶住塞子正中间缓缓旋入。取出后，再用布将瓶口擦干净，不可晃动酒瓶以免沉渣泛起。

醒酒可用醒酒器也可直接入杯，等二氧化硫和杂味散去后，开始闻酒，将鼻子探入酒杯，闻一下静止的酒液。摇动酒杯让酒体再次氧化并散发出更多香气，再闻。闻酒是短促的轻闻，不是大口吸气。新酒和旧酒是不一样的，新酒果香浓郁，旧酒的香味来自橡木桶。

品尝，吸入口中的酒液不要太多，控制在十毫升以内，否则会影响发挥，品酒时间控制在十几秒。先让酒液在口内反复打转，用舌头快速搅动，使舌头能够品尝到酒的酸甜苦。这个过程中，酒液会充分接触上下颚及整个口腔，品味酒液带来的褶皱感。头前倾，口呈O状，吸气不让酒液从口中留出，然后将酒咽下去或者吐进吐酒桶（在酒展上需要品尝很多种酒，都咽下去的话走不了几家就醉了）。吐出后，口中会留下酒的余香。

干红葡萄酒的酒精度必须要大于或等于7°，通常标签上标注为11°~14°，且酒精度标准值与实测值不能超过±1°，也就是说标注的是11°，实测值应该在9°-11°之间，否则被判为不合格品。

为什么称干红葡萄酒呢？干是外来借用词。表示葡萄酒是选用优质葡萄经发酵和其他工艺加工而成，加工过程中不添加水、酒精、香精等添加剂，带葡萄皮发酵的称红葡萄酒，去皮后发酵的称白葡萄酒。

红葡萄酒是利用葡萄的糖转化为乙醇的过程，发酵完全的基本转化，糖的残留量很少，所以口感呈酸性，不甜。

有些地方的葡萄含糖量高，或生产厂家有意选择成熟的葡萄酿造，成品中糖份较高。

按葡萄酒含糖量的高低可分为：1.干型

每升中小于或等于4克；

2.半干型

每升中大于4克且小于12克；

3.半甜型

每升中大于12克且小于45克；

4.甜型

每升中大于45克。

是不是葡萄酒中酒精度越高越好呢？评鉴一款葡萄酒的品质，往往是取决于酒中酸度、甜度、酒精度、香气和单宁的组合是否完美结合，单一指标过高或偏低都会影响口感。就像评价一个人是否成功，要看学历、能力、潜力等多项指标，各个指标发挥极致才是上品。

酒精度过低就缺少葡萄酒应有的属性，酒精度过高，像白酒一样辛辣，会打破平衡。

有口诀是：牛肉、鹅肝馅配红酒，海鲜配白葡萄酒。

我们品尝的是各种葡萄酒的自然醇味和天然芳香，不能像喝啤酒一样牛饮，也不能像喝白酒一样豪饮。喝得是文化、喝得是氛围、喝得是品味！