什么葡萄可以做葡萄酒,葡萄种类繁多,哪种葡萄适宜酿酒?
谢诚邀什么葡萄可以做葡萄酒!
据美国戴维斯(Davis)加州大学的数据研究,目前被认识并做过酿酒葡萄种植的品种有8000多种,在所有的葡萄种属内,唯有维堤斯(Vitis)植物属的木本藤蔓家(Ampeltdaceae family),才是能够酿成优异葡萄酒。我们所熟知的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、Merlot梅乐(梅洛)、黑皮诺(Pinot Noir)、Syrah 西拉、长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)等品种,都属于维堤斯种属。
今天小编就以图文并茂形式为看客们介绍下常见的这些品种,通过名称(及再用名)、英文、英译、生长祖籍地、香气、品种特征、目前种植地、香味图示、葡萄外形等内容,因内容较多,故分为几期展示。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
梅乐(Merlot)
西拉(Syrah)
黑皮诺(Pinot noir)
歌海娜(Grenache/Garnache Tinta)
品丽珠(Cabernet Franc)
加美(Gamay)
桑娇维塞(Sangiovese)
未完待续......
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酿酒的葡萄品种,和我们平常食用的葡萄,有一定的区别:
食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少;
酿酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多,一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的,主要是有利于脱糖。但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。平时吃的巨峰一类的,也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本内弗朗
希哈
黑比诺
没有适不适合,只要有香气够醇厚,
有的酒就是要甜度高,比如法国东部阿尔萨斯以及德国那边的一些葡萄酒就是要醇香,甜度高。为此还特意晚收葡萄,甚至到有秋霜的时候才采摘。
但有的就是要酸度,
所以没有真正的适合不适合,要看你要酿什么样口感的酒。
自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例:葡萄价格便宜,汁水多,出酒率高,颜色红紫色。
俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点,但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些,刚出酒时酒色带有一些花生色,且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点,但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
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