中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲发酵法葡萄酒的酿法。
（１）自然发酵法
葡萄无需酒曲也能自然发酵成酒，而从西域学来的葡萄酿酒法应就是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。（２）加曲发酵法 由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，时常可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。如北宋朱肱所写的《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。
其法是：“酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两（去皮尖）。葡萄二斤半（浴过，干，去皮、子），与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生絹滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。”该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了，而且葡萄只是作为一种配料，因此不能称为真正意义上的葡萄酒。 1. 将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。2. 将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。3. 加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。4. 发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。5. 第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。约一周左右就可。6. 用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。7. 密封闭光保存。希望能选我的答案为有用哦~~~ 首先要去买很多葡萄 给你看看 。/z/q288051946.htm 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 中国古代葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法 和加曲法。葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒，从西域学 来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修 本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃、蜜等酒独不用曲。”葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发 酵成酒。元代诗人周权曾写过一首诗《葡萄酒》，记载了 当时的自然发酵法：翠虬夭矫飞不去，颔下明珠脱寒露。累累千斛昼夜舂，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，铱腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻破璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却鹋鹬裘，不将一斗博凉州。由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的 传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播 上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看 到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，就深深带 上了黄酒酿造法的烙印。
