葡萄酒小知识，你还知道葡萄酒的哪些冷门小知识？

【我是酒中故交葡萄酒小知识，相见即是有缘，很高兴来回答您这个问题。】

关于葡萄酒的冷门知识，可能很多，但是，这个“冷知识”您必须得知道。

为什么？因为您天天见，绝对可以拿来和朋友们吹牛。

【对，就是红酒瓶底的酒窝（punt），您知道他是用来做什么的吗？】

很多人喜欢喝红酒，大家肯定都发现了一个奇怪的现象：红酒瓶瓶底不像白酒瓶一样是平的，而是有一个深深的凹槽，俗称“酒窝”。

有人说：“酒窝越大、红酒质量越好”

有人说：“酒窝越深，显的瓶子越大，给人容量多的错觉，上档次”

也有人打马虎眼：“红酒瓶底历来就是这样，习惯成自然呗样”

【真相只有一个】

以上的说法都不全对，和红酒质量挂上钩那更是大错特错。那他有什么作用呢？

实际上，它主要是在葡萄酒生产、储存和服务过程派上用场。

1.维持结构稳定、视觉偏好、传统延续：它的产生要源于以前的玻璃瓶是人工吹制的，工艺水平上没办法很好地制作标准化的平底酒瓶，且凹进瓶身的瓶底可以使瓶子更稳定地站立在桌面上。发展到如今，就成了酿酒师的视觉偏好，或者说是一种传统的延续。

2 收集残渣：早期红酒酿造技术较为落后，酒质稳定性也较差，因此在葡萄酒装瓶后，难免会留下些许过滤未完全或重新结晶而成的酒渣。而现代技术虽然生产出的酒液大多都十分澄清，但在瓶内陈化时也不免会产生一些沉淀物，尤其是对一些老酒而言。而瓶底的凹槽则可以让这些沉淀物积聚在葡萄酒瓶底，在倒酒时更不易倒出会影响口感的残渣，避免了对葡萄酒口感上的影响。

3 辅助作用：此外，细心的朋友可能早已发现了——香槟等起泡酒的瓶底凹槽往往比一般的静止葡萄酒更深，这是因为未开瓶的香槟内压力很大，随时可能破瓶而出，而瓶底的凹槽越深则瓶壁受压面积越大，从而提升酒瓶对瓶内压强的承受力，而且也可以在生产过程中更容易地通过吸力抽提瓶子。

4.高端大气上档次：瓶底凹槽还可以在倒酒时用拇指更加轻松地撑住瓶子，这样显得十分专业且优雅。

好了，不知道我的回答能不能给您送上一个和朋友喝酒吹牛的好素材。

我是故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。

希望我的回答对您有一点点用，谢谢。

目前正在撰写《酒类三两事》，分享酒类小故事、分享酒类小知识，感兴趣就关注我吧。

原来对葡萄酒不是很懂，看影视作品豪门吃饭都是桌子前面一人一个大红酒杯，倒上一丁点儿红酒，看起来就很高端。后来，随着我对葡萄酒的深入了解，发现其远没有看上去那么简单。

葡萄酒知识庞杂，想要系统的了解，需要进行系统的学习。前些时间，我在喜马拉雅上听了逸香出品的“文含的葡萄酒品鉴课”收获很大，不仅厘清了之前对葡萄酒的一些误区，而且对葡萄酒文化有了初步的了解。该品鉴课是以葡萄酒爱好者最为关注的一些问题为线索，通过讲解如何让葡萄酒更好喝、葡萄酒如何配餐、不同场景如何选购葡萄酒等葡萄酒基本问题，让对葡萄酒不甚了解的爱好者快速入门。

通常大众会将葡萄酒等同于红酒，实际上是错误的认知。葡萄酒以成品颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。葡萄酒的分类方式有很多，除了按照颜色划分，还可以按糖分分类，分为干型（糖分含量≤4g）、半干型（糖分含量4~12g）、半甜型（糖分含量12~45g）、甜型（糖分含量≥45g）。按酿造工艺可分为静态酒、起泡酒（香槟）、冰酒、贵腐酒、雪莉酒、波特酒、白兰地等。其中的起泡酒是指在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳的汽酒，产自法国香槟产区的起泡酒被称为香槟。

葡萄酒杯的拿法有很大的讲究。一般是握住杯柄，将杯柄置于拇指、食指和中指之间，其他手指自然放置。同时，你可以轻摇酒杯，晃动酒液，观察杯中葡萄酒的颜色和形态。之所以这样拿的原因在于握住杯柄不会让手的温度传到红酒，影响对酒的品尝，还可以防止在酒杯上留下指印，在社交中更有仪态。

葡萄酒都是用葡萄酿造，但是选用的葡萄品种有很多，且和我们日常购买的葡萄不同，是酿酒专用的葡萄。常见的葡萄品种有，黑皮诺、西拉、赤霞珠等。不同品种的葡萄酿出的葡萄酒风格差别很大。赤霞珠所酿出的红葡萄酒富有高单宁（高涩度）和高酸度，酒体浓郁，富有黑樱桃等黑色水果的风味。黑皮诺皮薄，所酿出的酒色泽通常比较浅，单宁含量也只有低到中度，酸度则从中到高，则展现的风味也是草莓、樱桃等红色水果。西拉酿出的葡萄酒属于中酸度、中到高度单宁，风味具有黑色水果和黑巧克力的特质，通常这种葡萄酿出的酒都会经过橡木处理，增添烟熏、香草和椰子风味。

葡萄酒文化丰富多元，西方与中国都有各自源远流长的葡萄酒发展史。关于中国葡萄酒历史曾经有过一道关于中国葡萄酒文化的题目，问倒了无数葡萄酒爱好者。以下哪个可能是唐朝杨贵妃醉酒时饮用葡萄酒的葡萄品种？这道题考验的是参赛者对葡萄酒品种、历史知识的综合能力。大家试着答一下，恐怕很少有人能答出是凉州牧、魏天子和桑娇维赛吧？可见，大家对葡萄酒知识的了解，还任重而道远。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）