巨峰葡萄能做葡萄酒，如何自制葡萄酒。用什么葡萄比较好

自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例巨峰葡萄能做葡萄酒：葡萄价格便宜，汁水多，出酒率高，颜色红紫色。

俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点：

巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。

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酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别：

食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；

酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本内弗朗

希哈

黑比诺

没有适不适合，只要有香气够醇厚，

有的酒就是要甜度高，比如法国东部阿尔萨斯以及德国那边的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。为此还特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的时候才采摘。

但有的就是要酸度，

所以没有真正的适合不适合，要看你要酿什么样口感的酒。

自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。

自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。

但是不能加糖的前提是葡萄的质量一定要好，否则质量差的、含糖量不够的葡萄如果不加糖就酿不出葡萄酒来。

自酿葡萄酒加糖可以增加口感。但加糖也是让自酿葡萄酒甲醇含量变得不可控的重要因素之一。

工业酿制葡萄酒，会根据不同的葡萄品种，测定出其含糖量，再根据发酵菌种，测定出最佳发酵时间。“做到糖分和菌种几乎同时发酵完，这样发酵过程就算完成。”但自酿葡萄酒不一样，糖会促进野生菌种发酵不停，本来该停止发酵了，糖还在不停的促使发酵，这样就让甲醇含量更加不可控。

扩展资料：

不管是工业酿造葡萄酒，还是自酿葡萄酒，都是通过微生物发酵而成。但两者不同的是，自酿葡萄酒用的是附着在葡萄皮上的野生菌种进行发酵，而工业酿酒则会根据不同品种，用选育过的酵母菌进行发酵。

比如市民在自酿葡萄酒时，喜欢用巨峰葡萄，但工业酿酒是绝对不允许选用这个品种的。原料不同，导致本身糖分等都不同，酿出来的酒自然不一样。

在葡萄酒发酵时，温度会控制在26℃-28℃，这被称之为最佳温度，高于30℃或低于26℃，都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。但自酿葡萄酒，无论是在温度，还是湿度、发酵时间上，都无法做到工业酿造那样精确。