英国红酒，世界著名品酒师是如何判断一款红酒的品质

市面上的葡萄酒种类众多，品质参差不齐，如何能判断一款葡萄酒的品质，世界著名品酒师的水平可能无法达到，但是凭借以下三步，可以满足日常鉴赏之需，判断其品质，让手中的好酒具有生命力，真正物有所值英国红酒。

第一步：观色即是观察葡萄酒本身的色泽。握住酒杯杯脚或杯底，将酒杯倾斜45度，在光亮的白色背景前观察酒体的明暗。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色，红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好的感觉。一般来说，红葡萄酒随着年份的增加，颜色会越来越深，白葡萄酒则相反。

挂杯，又称“酒泪”，即葡萄酒在摇晃后从杯壁上成股流下的情况，度数越高，挂杯程度也就会越高，但是不能凭此来判断酒的好坏。

另外，有沉淀并不都代表葡萄酒变质了。高品质的红酒经过若干年的储藏，产生黑色沉淀属正常现象。

第二步：闻香摇杯前先嗅一下，感知的气味为葡萄酒的第一气味，即“前香”。摇动酒杯，使酒与空气充分接触，鼻子伸进杯身，分辨香气，此为酒的第二气味，即“后香”。

葡萄酒的香气分为一类香气，果香或者品种香气；二类香气，酒香或者发酵香气；三类香气，陈酿香气。

通过运用嗅觉，慢慢地领略酒中的香味，是否有多种果香的气味，无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。好的葡萄酒的具有典型的品种香气，果香、醇香复杂浓郁协调。

第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下领略其滋味是酒本身最重要体现，酸涩平衡、回味长短都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。

高级品酒师会小酌一口，以半漱口的方式，让酒在口中充分与空气混合切接触到口中的所有部位，此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

一款好的葡萄酒的口感具有典型的品种或酒种味感，酒体平衡、圆润丰满、醇厚，且余味愉悦、持久、悠长。而品质差的酒则是具有不良味道、不平衡，余味无或者不良。

一款酒的品质不仅仅取决于酒体，饮用的方式对其风味也会有很大的影响。

其一是侍酒温度。一瓶好酒如果不能在适饮温度下饮用，就会瞬间失色。过低的温度会抑制酒香的挥发，而过高的温度又会使葡萄酒的香气大量挥发，使口感变得粗糙。一般来说，年份新的葡萄酒适饮温度要低于陈年葡萄酒，干白的适饮温度为8~12°C，干红的适饮温度为15~18°C。

其二是醒酒。通常，红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太新、单宁较重的酒，则需要1~2个小时；而老酒只需要换瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于单宁较少，无需醒酒。如果葡萄酒在饮用时没有醒好，其风格会大打折扣。

葡萄酒同音乐或者画作一样，是可以用来欣赏与品味的。酒承神韵，品鉴葡萄酒，既代表着一种生活态度，同时也是慢慢走进葡萄酒灵魂的过程。

（本文由夏雨整理，夏雨系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

本人曾好喝酒，但一般是白酒，偶尔喝点啤酒。红酒喝过，但不常喝。喝过的红酒，确实是750毫升瓶装的，为什么?没研究。

下面摘抄一文，供读者参考。

过去，法国盛产葡萄酒(红酒)，除自己消食外，主要是英国人喜欢喝，因此，法国的红酒大量地销往英国，这就产生了统一计量问题，因为，法国的计量单位是“升”，而英国的计量单位是“加仑”，

一般来说，1加仑约等于4.55升。

装法国葡萄酒的橡木桶被整桶整桶的运往英国，一桶一般是225升，差不多是50加仑的样子。等到葡萄酒瓶出现以后，葡萄酒的装盛工具从橡木桶变成了玻璃瓶，但这时候贸易的交易量还是没有太多变化，双方仍旧用“50加仑”这种总量计算方式互相进行着葡萄酒的买卖，这时候就需要用一个好计算的瓶数来把50加仑分解掉。

225升约合300瓶750毫升的葡萄酒，300瓶这个数量是比较好计算的，于是，一个看着很偷懒的公式就产生了，那就是：1橡木桶=225升=50加仑=300瓶750毫升的葡萄酒。而目前葡萄酒的装箱瓶数也就这个公式产生，6瓶葡萄酒约合1加仑，12瓶葡萄酒就是2加仑。

为了方便英国人计算，750ml就此产生。