澳大利亚红酒等级，为何法国酒酒精度数较低，而澳洲酒酒精度数较高

葡萄中的糖类是让葡萄酒的发酵成为可能的条件之一澳大利亚红酒等级，葡萄酒的发酵可简单表示为：

葡萄中的糖分＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。

葡萄中的糖分含量也直接影响葡萄酒的酒精度，发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和CO2。因此葡萄的糖分含量高，转化出的酒精度就相应的高。葡萄中的糖类15-25%都以简单的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，当然也存在，3、4、5、7碳糖。葡萄中的糖类并不是都可以被分发酵转化成酒精。

​因此在必要的时候，为了让酿造后的葡萄酒酒精度较高，酿酒师会在酿造过程中进行加糖程序。但这些技术一般被新世界酒厂采用较多，旧世界因有严格的法律限制而只能使用葡萄含有的天然糖分进行发酵。

葡萄糖分的积累是通过生长葡萄的葡萄藤将葡萄叶子光合作用产生的蔗糖分子转移至葡萄 葡萄糖分的积累是通过生长葡萄的葡萄藤将葡萄叶子光合作用产生的蔗糖分子转移至葡萄而成。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8.5%-15%之间（根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度不能低于8.5度），不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。

​总体来说，在气候温暖或较为炎热的地区，葡萄酒酒精度相对偏高并偏甜。如澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；在气候寒冷的地区出产的葡萄酒，如法国、德国，酿制的葡萄酒酒精度也相对偏低。

酒精度对葡萄酒个性的影响是巨大的，酒精度的高低直接影响葡萄酒的现有香气和口感，高酒精度的葡萄酒通常会呈现出厚重，辛辣的口感。澳大利亚葡萄酒的特别之处，就是多了份阳光、自然的味道。智利常年阳光充沛，葡萄有了足够的日照，生长良好并没有任何污染，酿出的酒自然丰满浓郁，酒精度自然偏高，及其与生俱来的天然果香口感和易于饮用的特质，已征服了无数葡萄酒爱好者的心，尤其适合初饮葡萄酒的人士，非常适于搭配中餐菜肴。

编者从事进口葡萄酒工作数年，与澳洲（澳大利亚）葡萄酒商、酒庄、贸易商等也有过许多交往。首先，澳大利亚当前是世界第五大葡萄酒出口国，葡萄园总面积约有135,000公顷，葡萄种植品种了100多，出口量约占其总产量的60％。葡萄酒在全球市场出口数据历年来呈持续增长状态，就2018年，同比增长10%，出口量增长了5%至8.50亿升；全球出口总额增长至28.2亿澳元（折合人民币136.64亿元），葡萄酒平均离岸价为3.32澳元/升，增长了5%。

2015年中澳自由贸易协定实施，给原本就持续增长的中澳葡萄酒进口锦上添花，突飞猛进。2018年，出口到中国大陆、香港、澳门、台湾地区总计出口额为11.53亿多澳元（折合人民币55.6亿多元）,增长了18%。另外，澳大利亚葡萄酒在中国大陆市场份额上排名第二，仅次于法国，而瓶装葡萄酒均价则排名第一。

澳大利亚领土面积7686850平方公里，四面环海的陆地国家。葡萄酒主产区是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳等。其酿酒始于1788年，欧洲殖民者落户新南威尔士，栽培首株葡萄树，开始种植、采摘、酿酒、贸易等。同世界上其他葡萄酒产区国的情况一样，这里产区不同，气候条件不同、地理位置不同、土壤降水光照等因素造成每个产区葡萄酒的口感风格各异。

南澳酒区集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。巴罗莎谷(Barossa Valley)的西拉丰润、强劲、辛辣与麦嘉伦谷(McLaren Vale)的西拉味鲜甜、果香浓、复杂度截然不同。古纳华拉(Coonawarra)的赤霞珠醇厚浓郁、清雅精致。嘉拉谷(Clare Valley)的雷司令口感清爽干净怡人。

新南威尔士猎人谷莎当妮酿制的白葡萄酒清新酸爽，丰富醇厚；赛美蓉的品种使得葡萄酒芳香高雅，香气复杂，杏仁、蜂蜜，甜美。维多利亚红葡萄酒成熟度高、香气浓郁、口味复杂多变，而Rutherglen (路斯格兰) 以麝香葡萄酿制的加强甜型葡萄酒也很出名。西澳白诗南、维特内、莎当妮等葡萄品种酿制的白葡萄酒品质不俗。

总体上说，澳洲葡萄酒口味特征就是香气浓、果味重、易入口、柔顺丰腴，挺适合中国人口感，而且性价比不错，如有兴趣，都可以去尝试一回。