葡萄酒发霉了补救方法，新做的葡萄酒有点腐烂长白毛还有办法补救吗

自酿葡萄酒表面的这层白毛是醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在酒液的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多葡萄酒发霉了补救方法、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。因长长毛是因为细菌滋生造成的，所以一旦自酿葡萄酒出现了长白毛的情况，肯定会影响自酿葡萄酒的酒质，为了身体健康最好不要喝了。

自酿葡萄酒长白毛的原因有：

1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;

2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!

3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。自酿葡萄酒长白毛的原因：

1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;

2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。

3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

关于上述自酿酒“病”，实在只要咱们注意下列几点，自酿葡萄酒就不会呈现发霉问题。

第一：抉择葡萄材料时要葡萄酒尽可能去除烂果、霉变果、裂果。

第二：用清水荡涤葡萄后，定然要“风干”葡萄，不克不及有水分。

第三：发酵时温度最佳是26到28度之间，发酵需求极快动员。

第四：一次发酵7到10天后，实时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

第五：二次发酵1个月后，实时过滤酒泥并将寄放酒的罐子一定要装满（防止侵蚀）

第六：以后葡萄酒活期3到5个月倒罐一次，根除酒泥并将寄存酒的罐子装满。

第七：非专门使用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最佳能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵进程中，一旦感觉发酵终了，或者再加一点点糖出来，看可否酵母菌分解实现，尽可能使葡萄中的酵母发酵完，何等酒的酒精度会高一些（最好大概达到12度），便于尔后且则贮存葡萄酒。

朋友们，试想一下：周六晚上，你邀约了一群“狐朋狗友”来家里做客，并备好了美食和美酒。而这时，你打开了自己精心挑选的御兰堡高威年份西拉干红葡萄酒，满心期待着馥郁果香和顺滑口感。可哪知刚一打开软木塞，一股潮湿毛巾般的发霉味便扑天盖地袭来，美好的心情瞬间遭受到10万点暴击伤害。痛苦之间，更多地感到一种无奈：喝酒这么多年，居然还是无法逃脱软木塞污染的魔爪。1、什么是软木塞污染？软木塞污染（Corked）的罪魁祸首是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。那TCA又是怎么来的呢？这就要谈到两种物质：真菌和氯化物。葡萄酒软木塞中含有天然真菌，而酒庄卫生系统与杀菌过程中会产生氯化物。如果是单枪匹马，这两种物质都没法“做大事”，可一旦他们“强强联合”，便能分分钟制造出大量TCA，严重时甚至会使整个酒庄毁于一旦。恐惧于这种超强的破坏力，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。2、怎样识别受污染的酒？一款“严重受害酒”会带有发霉、潮湿毛巾、湿纸板或报纸味。在开瓶的同时，这种味道将扑鼻而来，向喝酒人发出这瓶酒的“死亡宣告”。当然，如果这款葡萄酒只是“轻微受害者”，你的“心情滑坡”会稍稍延迟至第一口小酌之后。待酒入口后，你才会惊觉这瓶酒已失去其原有的花香和果味，变得风味寡淡，严重时甚至给人以涂料稀释剂之感。这种时候，除了认命，只有认命。3、怎样区分软木塞污染和其他问题？据非官方统计，全球约有5%的葡萄酒会受到软木塞污染，但这并不意味着“奇怪的味道=软木塞污染”。如果你的葡萄酒出现了异味，除了软木塞污染，它也可能是“生了其他病”：如果一瓶酒尝起来毫无活力，带有酱油味甚至醋酸味，那它很有可能是被氧化了；如果它呈棕色色调，带有明显的杏仁、果脯和焦糖味，则该酒很有可能被马德拉化（意思是在木桶或不密封的瓶内意外与空气接触下成熟的葡萄酒）。如果葡萄酒发出浓郁的臭鸡蛋味，那它很有可能是含硫量超标了。 4、如何避免软木塞污染？进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。为了避免污染，如今越来越多的酒庄开始选择用螺旋盖或合成塞取代软木塞。但万一家里高价购入的葡萄酒疑似遭遇软木塞污染，也不要太着急。Andrew Waterhouse教授曾推荐过一种家用的补救方法：把葡萄酒倒入一个套有干净保鲜膜的碗中，稍等几分钟，让非极性TCA分子被化学性质相似的塑料吸附，受污染的酒就可以变回一碗好酒啦。当然，如果是在餐厅与一瓶受污染的酒来了场“有些变味的偶遇”，那你大可向服务员招招手，要求取消这次不尽如人意的“人酒相会”。但如果是在自己的私藏里不巧碰到了一瓶不那么贵的“受害酒”，你也不用太过焦躁，试着把它当作料酒来煎鸡胸肉也是个不错的选择。总之，喝酒是为了快乐，凡事还是要放轻松。