葡萄酒不加糖可以吗，自己做的葡萄酒不放糖可以吗

按口味葡萄酒不加糖可以吗，可加可不加的 自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的。但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！

在红酒酿造过程中加糖，已经有200多年历史了！1907年，法国爆发了一场90万人参与的游行示威，并演变成骚乱，造成人员伤亡。示威者的诉求既非国计民生，也无关民主自由。而是为了抗议，在葡萄酒酿造过程中人工添加糖分，以提高酒精度。

早在18世纪末，法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵。部分酒庄甚至使用次品葡萄为原料，再人工添加糖分，从而酿出高酒精度的红酒。这种红酒成本极低，却卖相极好（那时候的法国人和现在的国内消费者一样，十分看重红酒的酒精度）。这种红酒，一进入市场就开始打价格战，那些常规酒庄根本招架不住。于是，纷纷走上街头抗议这种“作弊”行为。

最终，法国政府出台了相关规定：

1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；

2、只能在酿造干型葡萄酒时添加，甜型葡萄酒禁止加糖。为什么一定要加糖？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖，被称为“查普特法（Chaptalization）”。添加糖分的目的，并不是为了让酒变甜，而是提高酒精度。毕竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。

法国的纬度和我国的河北省接近，属于偏北的葡萄酒产区，气候凉爽。如果遇上偏冷的年份，葡萄将无法完全成熟。这样的葡萄含糖量低，酿出的葡萄酒，酒精度偏低，酒体失衡。酒庄庄主们经常感叹，如果冷空气能迟些到来，葡萄能正常成熟，那将是一款绝世美酒！颇有一种，万事俱备，只欠东风的感觉！

直到18世纪80年代，法国化学家、拿破仑时期的农业部长查普特（Chaptal）完美的解决了这一问题。酿酒时人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳作为气体，挥发掉了，只留下原本缺乏的酒精。这种方法的精妙之处在于，提高酒精度的同时，不会带入其他杂质。一直被沿用至今！

查普特

在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第，查普特法得到了广泛应用。除了法国，世界上大部分气候偏冷的葡萄酒产区，都认可这种做法。

知名大酒庄也加糖如果你在葡萄采收季节，到酒庄游玩的话。你会发现，酒庄的车间里堆满了成袋的蔗糖。买这么多糖，难道是要办个烘培大会？你想多了！这些糖是用来酿酒的。

皮雷-卢顿是波尔多白马酒庄（八大酒庄之一）的酿酒师，为了确保梅洛葡萄拥有足够的新鲜度和活跃的酸度。他通常会在葡萄完全成熟之前，提早采摘。为了弥补葡萄中不足的糖分，无一例外，皮雷-卢顿选择了查普特法，加糖提高酒精度。酿造1998年份白马红酒时，皮雷-卢顿添加了足够的糖分，使得酒精度整整提高了1度。比波尔多更靠北的勃艮第，加糖发酵更是家常便饭。

夏山-蒙哈榭产区的顶级酒庄，尼尔伦酒庄的庄主米歇尔-尼尔伦表示：在勃艮第，每个酿酒师都在使用查普特法。在香槟产区，加糖更是一道必不可少的工序。众所周知，香槟的气泡来自二次发酵。酿酒师将酿好的干型葡萄酒，装入瓶中，并加入糖浆和酵母。糖浆被酵母转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳被封闭在瓶中，形成了香槟中细腻的气泡。与干型葡萄酒不同的是，香槟中加入糖浆，主要是为了获得气泡，而不是提高酒精度。

并不是每个产酒国都允许加糖世界各国对于查普特法的使用，态度不一。一些冷凉产区，加糖尚属情有可原。但是，在气候炎热的葡萄酒产区，再加糖的话，则要怀疑其动机了。

法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区，允许酿造干型葡萄酒时，使用查普特法。但是，酿造甜型葡萄酒时，禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州，加糖是绝对禁止的，无论是何种类型的葡萄酒。

如今，查普特法的使用比例，正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理，来提高葡萄的成熟度。例如，延迟采收或者控制产量。因为，现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。