红酒有黑色沉淀物，葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了

当我门喝完葡萄酒时发现瓶底少许的沉淀物红酒有黑色沉淀物，可能很多人认为是不是酒放时间长了发酵变质了？小编带大家一起来解读解读其背后的原因。

情况一：葡萄酒中有一种物质叫做酒石酸，这个物质在葡萄酒的漫长的低温存储过程中会慢慢析出酒石酸盐。久而久之，年份越老的葡萄酒越容易出现酒石酸盐。这种物质不会再次溶解到酒中，反而会随着时间推移慢慢增加。但它并不影响红酒的饮用口感。此外，长时间存储后单宁等与酒石酸盐结合而成沉淀物也同样不影响饮用口感。

情况二：在储存不当的情况下，例如：高温、阳光直射等会导致葡萄酒出现絮状漂浮物，这种情况下就绝对不能饮用了，说明酒已变质。

葡萄酒有沉淀是正常的事，一般好酒经过长时间存放才会有沉淀。沉淀的成份主要是色素、酒石酸等物质。有沉淀也说明酒氧化比较明显，这种酒不建议再继续存放了，应该尽快喝掉它。在喝的时候尽量轻拿轻放，不要剧烈晃动，避免沉淀泛起。开瓶时要注意酒塞不要断了，开瓶后倒入醒酒器时不要让酒瓶底部的沉淀带入醒酒器内。在喝的时候看看味道有没有变成醋，若是变成醋就不建议喝了，可以用来做菜。当酒有点酱油味时是可以接受的，建议饮用时注意享受像皮革、蘑菇、野味、烟草等三类香气和香味。因为这是用时间换来的东西比较珍贵。

一、葡萄酒瓶底渣子的主要几种成分很多朋友可能都注意到了，一支红酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留，也就是题主口中的渣子，这种渣子很常见，虽然对人体无害，但是影响口感和感官享受，接下来小缪和大家一起学习下沉淀的几种主要成分。

1、单宁色素沉淀

这种沉淀很容易区分，一般呈棕色薄片状，是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体，随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多，这种沉淀一般比较苦涩影响口感，不建议饮用或咀嚼，春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。

2、软木塞碎屑沉淀

常在河边走哪有不湿鞋，软木塞和酒液长时间的接触，或晃动或碰撞或软化等，从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液），这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感，倒酒时尽量避免落入酒杯。

3、酒石晶沉淀

这是最常见的一种沉淀，呈结晶状，如图所示，这种结晶叫做酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发生反应而来，因此可以说是葡萄酒中的自然产物，基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。

二、如何去除葡萄酒沉淀减少对品酒的影响从上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是酿酒过程或后续工序中的正常产物，对人体无害，只是影响感官或口感而已，实际上这些沉淀可以通过换瓶醒酒操作去除，换瓶时缓缓倾斜酒瓶，再缓缓倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。

三、葡萄酒的沉淀能否决定葡萄酒的品质呢？1、传统的酿造葡萄酒工艺，过滤杂质仅仅使用一般滤网，因此酒石酸结晶很多，现在很多古老葡萄酒庄园酿造顶级葡萄酒仍然在使用传统酿酒工艺，特别是法国和意大利等旧世界葡萄酒国家，酒石酸盐沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征，因此大多数顶级葡萄酒出现酒石晶沉淀很正常，特别是一些陈年力强的顶级葡萄酒。

2、现代酿酒工艺，一般可以通过先进过滤技术和低温结晶技术，装瓶前将葡萄酒降至极低温度一个月左右，能过滤掉所有酒石酸盐，但是这种技术也会对葡萄酒的单宁、风味、口感等造成破坏，这种葡萄酒一般都是较便宜的葡萄酒，好的葡萄酒酿造师不会这么做。

3、葡萄酒文化渗入过快，大家接受的程度不一。

有的人认为葡萄酒沉淀越多品质越好，因此酒商在生产葡萄酒时为了迎合大家的认知，使得普通葡萄酒产生过多沉淀冒充好葡萄酒；

也有的人认为有沉淀的葡萄酒是品质差的葡萄酒，因此有些酒商就会想方设法将葡萄酒沉淀在装瓶前事先沉淀出来，因此市面上常见的没有沉淀的葡萄酒一般都是比较便宜、口感比较差的葡萄酒。

以上可以看出，葡萄酒的沉淀不能决定葡萄酒的品质的好坏。但是品质好的葡萄酒一定会有沉淀，随着陈年时间变长而沉淀增多；而没有沉淀的葡萄酒肯定是品质差的葡萄酒。

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