酿的葡萄酒长毛了，如何使自酿葡萄酒不出现发霉情况

在一开始制作葡萄酒时就要注意卫生酿的葡萄酒长毛了，挑选没有坏葩的葡萄，带把儿剪下来洗净，晾干，请注意，是风干晾干，不能太阳暴晒，不能带水开始制作。

晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，瓶子必须干净干燥无水无油，捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，这样注意整个制作过程的清洁卫生就能极大的预防霉变。

自酿葡萄酒表面的长白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。