葡萄酒变质怎样辨别，怎么判断葡萄酒是否变质了

保质期是消费者选购产品的重要标准葡萄酒变质怎样辨别，但葡萄酒是否变质却与保质期无关。西方国家葡萄酒都不标示保质期的，我国规定葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期[1]。

那没有了保质期标识，自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢？

答案抢先看：葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变。

那具体变质的葡萄酒在外观、香气、口感上如何判别呢？下面具体跟超哥来看看。

【葡萄酒变质不代表不能喝】

2006年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中规定[2]，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒，可以免除标示保质期。

那为什么葡萄酒可以不设保质期呢？其实葡萄酒放久了只是会失去原有的风味，所谓葡萄酒“变质”，只是因为保存不当而造成酒质粗糙或变酸变苦，有异味，但并不代表不能喝。

变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，具体分析且看下文。

【外观】

正常的葡萄酒都有明亮的色泽，白葡萄酒通常接近无色到金黄色，红葡萄酒是鲜紫色到绛红甚至砖红色，具体颜色与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。

白葡萄酒氧化变质后色泽呈模糊不清的褐色或者稻草色，红葡萄酒氧化变质后呈现不正常的红中带橙的色泽，有时还有一点澄透感。

所以黯淡无光的葡萄酒，就要小心是不是变质了。

【香气】

葡萄酒变质时，香气通常会夹杂着“异味”，通常是刺鼻感，异味不仅干扰葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，给饮用者带来不好的体验。

白葡萄酒如果氧化变质，气味会带有轻微的刺鼻感，而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息。但是硫化物导致变质的葡萄酒都会有特别强烈刺鼻的硫磺气味，深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的刺痛，并迅速感染到喉咙。

【口感】

氧化变质的红葡萄酒入口苦中带甜，常伴有焦糖一般的异味，硫化物导致变质的葡萄酒喝下去后会有一股类似化学药水的味道。即使是轻微的变质，也会使得葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应有的果味。

所以判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。

【葡萄酒变质的原因】

导致葡萄酒产生外观、香气、口感改变的两大主要原因是：氧化变质和硫化物导致变质。

下面我们主要对这两大原因分开讨论。

1.氧化变质

葡萄酒在酿制过程中，轻微氧化是不可避免的，可能发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以有软木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。

2.硫化物导致变质

二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，所以发酵过程可以自然产生少量的二氧化硫，正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，很难被人体察觉到的，由硫化物导致变质的葡萄酒也比较少见。但是如果二氧化硫浓度过高就会导致葡萄酒变质。

除了以上两个原因，葡萄酒变质还可能是酒塞污染、微生物污染和存储不当导致的。

【总结】

变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，但判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。

超哥点评：

尽量选购正规大企业生产的葡萄酒并注意保存方法，才能避免葡萄酒变质。

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参考文献

[1]刘峰.葡萄酒变质与标注保质期无关[N].消费日报,2006-09-28(A02).

[2]GB10344-2005,预包装饮料酒标签通则[S].

作者：廖钰樱 赵力超