做葡萄酒要密封吗，为什么自己酿葡萄酒不能封闭

首先做葡萄酒要密封吗，自酿者使用的都是玻璃容器，而且在密封的条件下进行自酿。造成玻璃容器变成玻璃炸弹的原因，是容器内部不断增多的气体，无法释放，积累在容器中，造成内部气压增大，超过了玻璃容器的承受能力，最终，容器里的气体把容器撑爆，破裂时四散飞溅的碎片就成了伤人利器，自酿酒的玻璃罐，变成了伤人的炸弹。

其次，为什么会产气？葡萄变成酒，是微生物作用下的生化反应。其核心反应，是葡萄中的糖，经过酿酒酵母的发酵，生成酒精和二氧化碳的过程，这个过程，叫做酒精发酵。

糖--> 酒精+ 二氧化碳

每产生1%的酒精，就要释放出8.8 g/L的二氧化碳。要得到1升5度的酒，就要产生大约44克二氧化碳，这些二氧化碳如果释放在家庭的室内，是超过22升的气体。自酿者将这些二氧化碳密封在了玻璃罐中，可想而知里面的气压是非常大的。这些二氧化碳要冲出玻璃罐，最后的结局就是爆炸。而这种由于自酿者没有及时放气导致的气体炸罐，只是家庭自酿能看得见的隐患，所带来的也只是皮肉之苦。

最后，在正规的酿酒条件下，酿酒师通过人为的控制，让酿酒酵母成为葡萄汁里面最主导的微生物，抑制其它微生物的生长于活动，避免产生有害的物质。这些需要被抑制的微生物，我们叫他们杂菌。杂菌污染带来的危害很多，比如产生生物胺、真菌毒素、过量甲醇等有害人体神经系统、肝脏、大脑等内脏器官的有害物质。污染了杂菌的酒，和发霉的馒头、烂掉的水果一样，都是不能进嘴的。

但家庭自酿的环境下，根本无法做到正规酿酒的条件要求。而家庭环境，又是一个非常不理想、各种微生物混杂的空间。空气中、地面上、橱柜上、架板上、容器上，都分布着肉眼看不到的微生物，没有经过灭菌处理的环境，微生物是几乎无处不在的。家庭自酿者很难在做酒的全程控制好其它杂菌，因此家庭自酿的酒有很大的杂菌污染隐患，即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉，但混在葡萄汁液中的杂菌，已经悄然生成了会让人喝了头疼的高级醇、生物胺等有害物质。