葡萄酒的酿制，简单家庭酿造葡萄酒的方法是什么

我以前自己在家总做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我们这个城市的一个风尚葡萄酒的酿制。

到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的时侯，我就开始采败购葡萄了。

到批发市场成箱买，然后家中有几个巨型的大玻璃瓶用来专门制酒的。设备原料很齐全。

当然最不可少的是白糖，家中有数十袋的白糖。

1 清洗葡萄

这里要洗的略细一点，要是洗的太马虎，葡萄不干净以后酿造时会产生异味。先浸泡半个小时在水里，然后最好用盐水清洗。最后再用清水洗一次。

2 把水沥干

原则上是越干越好。实际上差不多干就行。葡萄上的水分杂质当然是越少越好。

3摘下果粒，并直接捏碎。

每个粒都要至少把果皮捏破，否则无法酿造。果皮决定了日后酒的口味及颜色。

4 果皮带果肉一起放充容器中

葡萄皮和果肉一起都是在破碎状态下放入容器的。放一层葡萄放一层白糖。一直放下去可以放N层白糖与葡萄。白糖与葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄

5 不要装的太满，然后封口。

大约装到葡萄的5分之4就可以。因为在发酵中会产生气体，容易冒顶或冲破容器。

6然后等待约一个月左右

由于不同的室温与糖量严重影响发酵的速度。这里的糖量不仅是指白糖，每种葡萄的含糖量也相差不小。所以发酵成酒的时间会相差很多。有的人家半个多月就成功了，有的人家可能要一个月以后才成酒。

7 成酒阶段的准备工作

随着时间的推移，可以看到容器中产生大量的汽泡，并能闻到酒味。葡萄开始分层，果皮会先漂浮到容器的上方。果汁与酒会沉到容器的下方。在最后阶段果肉都跑到上面去了，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液体。这时要准备容器与过滤网了。

8 最后成酒

进行过滤，把果肉与果皮全部过滤在外。只留下酒，把这些酒放到一个大容器中。

这个酒以后还变色，酒的度数也会越来越大。到一定程度后你需要把它放置到阴冷处停止其进一步发酵。因为度数太大，怕你喝高了！

最后，如果你做出的酒较混浊，说明其中果汁含量过大。还需要要继续发酵。

做好的酒应是透明透亮的，只是颜色有鲜红有明黄不同而已。

葡萄是世界最古老的果树树种之一，在世界各地均有栽培，虽然现在基本都是大棚种植，一年四季都有，但是葡萄成熟的季节一般是8～10月份，也有地方的葡萄品种会提前成熟，除了当作食用水果或做成休闲零食葡萄干，其酿造的各种葡萄酒也是世界闻名，当然今天不谈论那些高档葡萄酒的酿制，只说说最接地气自家酿造的葡萄酒。

导读：采摘葡萄的季节快要来了，自己做葡萄酒怎么做？满框圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。《葡萄》——元•郑允端

葡萄圆润饱满，色泽艳丽的果实，其入口清甜冰爽的口感，自古就被人喜爱，也得到了古代很多文人墨客笔下的缪赞。葡萄在民间也是有着吉祥寓意的水果，葡萄树因生命力非常顽强，寓意着“勇敢坚强”，因果实成串多粒，寓意着“多子多福”，因种上一粒种子而收获万千果实，寓意着“一本万利”，因此，葡萄不仅美味，还有着美好的寓意，难怪倍受人们青睐。

一、自酿葡萄酒

在生活中，葡萄多是直接食用或做成葡萄干，而葡萄酿造的红酒，不仅是浪漫喜庆时刻的首选，也是很多女士平时喜欢小酌一杯的杯中之物，还是制作一些高端菜肴的重要食材。葡萄酒虽好，但是好点的价格偏贵，差点的又难以入口，而每到了葡萄成熟的季节，喜爱葡萄酒的人都会自制一坛，想喝时就来一点，虽然跟售卖口味大不相同，但也是别具风味，清甜的口感，较低酒精度，让人既能喝到酒的醉意，又如饮料般适口。

自酿葡萄酒说简单也简单，因为只用两种食材即可，葡萄和糖，葡萄洗干净后，挑去破皮烂掉的再晾干，再放入无水无油的坛中，加入白糖自然发酵一个月左右就好了，但是自酿葡萄酒又很容易失败，要么味道不好，这也是比较难的地方，因此想做好自酿葡萄酒还是需要掌握一些小细节的。

二、自酿葡萄酒的关键点

葡萄有两种颜色，绿色和紫色，而自酿葡萄酒多以紫色为主，因此这里就以紫色葡萄为例，进行详细讲解，看完就会做。

①挑选葡萄

葡萄作为自酿葡萄酒的主要食材，其品质肯定不能差，挑选葡萄是第一步，也是最重要的一步，葡萄不好，如何做出好的葡萄酒呢？因此我们在选购葡萄时，还是多注意挑选好的葡萄，那么用来自酿葡萄酒应该怎样挑选呢？

1.看，首先我们可以通过看葡萄外表来选择，看颜色，颜色越深，说明熟的越好，糖分含量越高，酿出来的葡萄酒越红，看葡萄是否紧密，越紧密说明葡萄吸收的营养越充足，看葡萄上的“白霜”，越多越好这可是天然果粉，对后面酿造葡萄酒很重要。（白葡萄表面是没有白霜的，只能通过果肉观看是否好）2.闻，挑选葡萄时，有的葡萄串颗粒之间挨着非常紧密，根本看不到里面，这时就要用闻来辨别了，新鲜好的葡萄闻起来有水果的清香，如果里面有腐烂的，一般会散发出腐烂的味道，因此，闻也是必要的。3.摸，除了要看和闻，还得要亲手感受下葡萄的质量如何，用手指轻轻捏一下葡萄，如果葡萄饱满而有弹性，说明品质较好，如果捏下去不能复原，那说明葡萄品质不佳或是放了很久。（如果可以尝，最好挑选最底下一个尝，因为哪里光照时间，吸收营养最少，如果最下面熟了，那说明整串都成熟的非常好）②葡萄处理（不宜搓洗）

葡萄选购好后，就要进行处理葡萄了，这一步是最简单的一步，也是最关键的一步，分为剪葡萄，洗葡萄，晾葡萄，而很多人在洗葡萄这一步就会犯错，因为葡萄表面有一层“白霜”，很多人认为这是农药的残留物，认为洗的越干净越好，其实“白霜”就是葡萄的果粉，是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，对人体无害的，果粉是一层粉状蜡质物，是由脂类物质合成，主要成分就是碳水化合物，是光合作用的产物，里面含有葡萄酒酵母，葡萄酒的发酵主要就是靠它，如果洗掉，发酵效果就不好。

果粉也是判断葡萄品质重要的一项，越多说明越新鲜，由于这类物质是蜡质不溶于水的特性，可以防止葡萄内部水分蒸发，适应干旱的环境，也可以避免葡萄表面形成湿润的环境滋生细菌病毒，因此果粉也是葡萄重要的保护层。葡萄果粉很脆弱，很容易蹭掉，所以清洗时，不宜搓洗。

1.剪葡萄，剪葡萄虽然简单，直接用剪刀减掉就行，但是也有细节要注意，剪的时候不能拔掉缔结，只能剪掉缔结前面一点，不能剪破皮。（如果拔掉缔结或破皮，清洗时容易进水，酿葡萄酒也就会坏）2.洗葡萄，上面详细说了洗葡萄不能搓洗掉果粉的原因，这里不重复，清洗的时候接一盆水，放入食盐和小苏打搅拌均匀，再放入葡萄浸泡一会就行。（食盐和小苏打都有杀菌的作用，小苏打能去掉农药残留物）3.晾葡萄，葡萄浸泡后，沥干水分，然后放在阴凉痛风的位置自然晾干即可。（一定要晾干，表面不能有水分）③装坛发酵

葡萄晾干后，就要进去腌制发酵了，这一步比较简单，用糖腌制葡萄，然后装入密封坛中，自然发酵就可以了，但是这一步的细节也比较多，下面看看有哪些细节。

1.葡萄晾干后，找一个干净盆子，然后把葡萄倒入盆中，带上一次性手套，把葡萄都捏破。（盆子一定要干净，无水无油，捏的时候最好带上手套，以免汗液进入葡萄中）2.葡萄都捏破后，再放入糖，搅拌均匀，然后找一个干净，无水无油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要装太满，最少要留四分之一空间，有利于葡萄发酵。（这里建议使用冰糖，冰糖效果更好，葡萄与冰糖比例是5：1，密封罐最好用新的或没腌制泡过其他食物的密封罐）3.一切就绪，下一步就是封盖发酵了，为什么要把这步单独说呢？因为这步很多人会进入误区，认为盖子拧的越紧越好，以防空气进入，要知道，自酿葡萄酒不是腌咸菜，空气进入会坏掉，而且葡萄酒发酵时会产生大量二氧化碳，在前面三天还要把盖子揭开透气，因此拧盖子密封时不能拧太紧。（因有二氧化碳产生，所以盖子不能拧紧，以免爆炸。拧上盖后要放在阴凉通风的地方存放）④过滤成酒

到这里也是自己做葡萄酒的最后一步了，这一步也没有前面那些复杂关键了，主要就是在发酵过程中的维护以及过滤残渣，但是这些细节也是需要注意的，不然功亏一篑就不好了。

1.拧上盖发酵葡萄酒时，前面三天要每天把盖揭开透气，以免里面发酵气体太多，焖坏葡萄酒。（葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，而这些气体不排出透气，很容易有酸味）

2.葡萄酒发酵半个月后，就要把里面的葡萄皮和残渣打捞出来，因为此时葡萄酒已经比较紫红了，而葡萄皮已经发白，果肉也腐烂成渣，没有什么价值了，再把葡萄皮和残渣捞出后，用纱布把葡萄酒过滤一遍，再装回罐中继续发酵。（纱布过滤时用另外的盛器时注意不要沾水沾油）

3.过滤第一遍的葡萄酒装罐后，再继续发酵1个月，然后再次把葡萄酒过滤一次，然后装入放红酒的容器中，这样葡萄酒就做好了，可以喝了。（由于过滤了两次，而且发酵时间足够，因此里面没有残渣，口感更好，酒香更加浓郁）

以上就是自己做葡萄酒的基本步骤以及制作时的关键要点，是不是看完后觉得没有想象那么复杂。

实践操作记得以前自家种植葡萄，到了成熟的季节吃不完，只能眼睁睁的看着葡萄烂掉，后来学会了用葡萄自酿葡萄酒，葡萄就没浪费的了，而且自酿葡萄酒特别甜，酒精度较低，有时都当饮料喝，下面就一起看看自酿葡萄酒的具体做法。

～～【自酿葡萄酒】～～特点：味道甘甜醇香，果香浓郁，颜色剔透紫红

第一步：准备食材

主料：葡萄

辅料：冰糖、食盐、小苏打

第二步：开始制作

1.把葡萄和缔结一起剪下来，然后放入盆中，加入没过葡萄的水，再放入食盐和小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟左右。（注意不要破皮和烂葡萄）

2.把清洗干净的葡萄捞出沥干水分，放在阴凉痛风处自然晾干。

3.把晾干的葡萄放入无水无油的容器中，戴上一次性手套，把葡萄全部捏碎。（这样有利于发酵）

4.葡萄都捏碎后放入冰糖，葡萄与冰糖的比例是5：1。

5.再把加入冰糖的葡萄装入一个无油无水，可以密封的罐中，拧盖的时候不能拧紧，发酵的前面三天要每天打开透气。

6.发酵半个月后，把葡萄皮和杂质全部捞出，然后把葡萄酒用纱布过滤一遍，再继续发酵。

7.过滤第一遍的葡萄酒，再继续发酵1个月左右，然后再过滤一遍。

8.经过两次过滤的葡萄酒，酒中基本没有杂质，看起来清澈干净，颜色紫红，葡萄酒也就做好了，可以饮用了。

==》【自酿葡萄酒】疑惑解答

问：葡萄酒最开始不能要破皮，为何又要捏碎？

答：葡萄在最开始剪葡萄时不能要破皮的，是因为后面要经过水浸泡，如果破皮水就会进入葡萄里面，那么酿造葡萄酒就容易坏掉，而后面捏碎是晾干水分的葡萄，捏碎后更有利于葡萄的发酵。

问：自酿葡萄酒为什么会坏？

答：自酿葡萄酒在发酵过程中如果出现长霉，酿好后如果葡萄酒出现浑浊、失光、有酸味异味都是葡萄酒变质的表现，不能饮用。出现这些情况有两种原因，一是盛器不干净，二是糖分不够，而喝了红酒身体不适，也是因为这两个原因造成染菌了，因此在清理发酵葡萄酒的盛器时，最好用酒精或高温消毒一遍，然后糖分一定要足够，很多人怕糖分过高不利于健康，因此减少糖的使用，而糖分不达标也会染菌，因此糖分一定要充足，如果觉得太甜，倒入杯中后自行兑水即可。

==》【自酿葡萄酒】制作技术总结

1.葡萄要选择优质的葡萄，剪葡萄是不能破皮，洗的时候只能浸泡，不能把果粉去掉，葡萄发酵主要靠它。

2.葡萄一定要晾干，表面无水分再进入一步，否则沾了生水容易坏，滋生细菌。

3.用来装捏碎葡萄的盛器要无水无油，捏碎的时候要注意带手套，以免体液进入葡萄中以及葡萄汁伤手。

4.葡萄酒最好选用冰糖，因为冰糖中含有一种多聚水葡萄糖的物质，很有利于葡萄酒的发酵，而且冰糖有增加亮度的作用。

5.盛装葡萄发酵的盛器最好经过酒精或高温消毒，然后再放入葡萄发酵，拧盖时不能太紧，前三天要每天打开透气。

6.发酵半个月后就可以把葡萄皮和残渣捞出，再把葡萄酒过滤一遍，减少酒中杂质。

7.过滤第一遍后，再发酵一个月再过滤一次，经过两次的过滤，葡萄酒会更加香醇清澈。

8.如果葡萄酒发酵过程中出现长霉，酿好的葡萄酒出现浑浊、失光、有异味切忌不可饮用。

最后总结葡萄不仅可以作水果食用或制作葡萄干，还可以酿出甘甜可口的葡萄酒，特别是葡萄大量上市时，也是制作葡萄酒的好时候，制作葡萄酒虽然简单，但是要注意上面的细节，再就是盛器一定要消毒好，糖分要充足，以免滋生杂菌，还有盖子不能拧紧，玻璃罐容易炸裂。

好啦！以上就是我对自己做葡萄酒的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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