vdt级别的红酒，意大利的红酒分级制度是如何划分的

意大利的红葡萄酒分级制度有四级： DOCG、DOC、IGT、VDTvdt级别的红酒。DOCG代表的是意大利最高级别的红酒，最常见的是DOC（法定产区红酒）。

1、意大利红酒分为 DOCG、DOC、IGT、VDT 四个等级

与法国的 AOC 体系一样，意大利红酒从高到低可分为四个等级，如下所示，依次为 DOCG、DOC、IGT、VDT。

2、 DOCG、DOC、IGT、VDT 各等级之间的不同

（1）原地名控制保证红酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，简称 DOCG）

DOCG 是意大利最高等级的红酒，葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、红酒最少产量等方面的要求都十分严格。此外，红酒必须在产区内装瓶，且要经过农业部的审核。

比如，下面是一款意大利阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）甜白红酒，在 Moscato d’Asti 下方标有 Denominazione di Origine Controllata e Garantita，说明它是一款 DOCG 级别的红酒。

（2）法定产区红酒（Denominazione di Origine Controllata，简称 DOC）

DOC 是意大利分级制度中第一个创建的等级。意大利现有 300 款以上的 DOC 红酒，它们都有经严格划分的生产地域作为产地，从葡萄的种类、产区，到红酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量等方面，都有相关的法定标准。

属于意大利和西班牙的其中一个等级制度。

由于意大利在葡萄酒世界中处于重量级角色，因此一般说到DOC等级是一般都指意大利，所以着重讲一下：

意大利葡萄酒行业法定产区级别从低到高分为四个等级，分别是:佐餐酒(VDT)，典型产区酒(IGT)，法定地区酒(DOC)，保证法定产区酒(DOCG)。

法定地区餐酒（DOC酒）即"控制原产地命名生产的葡萄酒"，为国家名酒。指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。这里需要注意的是意大利产区DOC等级相当于法国的法定产区酒AOC等级，

DOC的葡萄酒在意大利目前有315个，品质相当卓越。这个级别对葡萄品种，最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。

以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶)：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。

位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。

凹槽大解密

一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。

随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。

事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。