家酿葡萄酒有甲醛吗，有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢

农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量家酿葡萄酒有甲醛吗。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。

酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。

凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。

这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：

●特级酒精不大于2毫克；

●优级酒精不大于50毫克；

●普通级酒精不大于150毫克。

换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。

农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。

农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。

所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。

也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。

甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。

甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：

●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；

●新酒存放也挥发一部分。都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。

●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。

当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。再说了，热酒还是检验假酒的好办法。如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。

再一个，买来酒最好不好立马就喝，存放一段，起码要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是粮食酒，不低于50酒精度，还要存放的不进水，不跑气，不受高温，没有长期光照。

按照世俗产品里的“葡萄酒”来说，是不好喝的。

先从口味上来说吧：

1，酿造品种的不同

酿酒葡萄和食用葡萄不同，酿酒葡萄肉少皮厚更具有风味含糖量更好品质也更好，像我们常见的酒瓶上会写的赤霞珠、梅洛等，这就是酿造时选用的葡萄品种。下图是赤霞珠的图片，你可以看到酿酒葡萄最不需要的就是水分，所有有时候看着不太好看不够饱满，但是含糖量和果皮厚度都非常高。

而咱们选的食用葡萄大多是巨峰、玫瑰红之类的，这种葡萄果皮更薄，果肉更厚，吃起来水分更足。

酿造葡萄品种的不同造就了风味的不同，也影响了葡萄酒原汁质量。

2，那酿造品种上的不同造成了什么影响？

这个是个化学公式，在自然界中，酒精=糖+酵母+水+二氧化碳。

酿酒葡萄因其含糖量足够，可以在酿造过程里自然发酵，而酒精在达到16度以上时会杀死酵母，这就是咱们常说的干红的酿造方式，这样的残留糖微乎其微，也是咱们说的健康的一种标志。

而食用葡萄的含糖量不够，所以多使用了民间的“三斤葡萄一斤糖”的配方，以完成发酵的过程，但是这样会有更多的残留糖成分，这也是为什么自酿葡萄酒一般都是甜的，我们家的白砂糖是再提炼产品，过度食用糖分是对健康有影响。

3，但是这并不是说完全的最重要印象，那么影响最大的是什么？

发酵的过程。

酿酒厂可以很好的控制菌群变化以及乙醇的发生，而我们人工的发酵过程里是无法准确的控制菌群和乙醇的转化的。

4，这会造成什么样子的危害？

菌群失调，造成自酿葡萄酒菌群超标，或者菌群污染，这个有害。

乙醇转化不冲分，变成了甲醇，甲醇的另外一个名字叫工业酒精，这个严重会造成人类失明或死亡。

自古以来，酿酒都受到所有国家的严格控制，并不是说这部分与民争利，是这个过程很危险，不是专业人士不好随意操作，过量使用糖分，无法控制的菌群变化，掌握不好的乙醇转化，都对人体有很大的危害。