二氧化硫在葡萄酒中的作用，葡萄酒能添加二氧化硫吗食品安全靠谱吗

二氧化硫作为一种防腐剂是允许在葡萄酒中微量添加的二氧化硫在葡萄酒中的作用，符合葡萄酒生产标准和食品安全法。但是，要添加的是食品级二氧化硫，而不是葡萄的二氧化硫，普通的二氧化硫是化学品，食品级的二氧化硫才是食品添加剂。最可悲的是国内所有做二氧化硫的工厂都提供不了食品级二氧化硫的相关资质和证件，所以小厂在偷偷摸摸加，而张裕和长城这样的大厂则找了其他同类的食品级反腐添加剂，只是成本就比较高一些了（二氧化硫是最实惠的反腐剂，但是食品级的二氧化硫则生产工艺和工序严格而复杂，导致没有食品级的了）。这个回答你可满意，满意来几个赞，加一下关注呗。

红酒瓶上标注的防腐剂/抗氧化剂220是什么东西？答案是：二氧化硫

INS （international number system）是国际编码系统，食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 INS220就是二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒生产中需要添加的抗氧化剂。

INS是International Number System的缩写，即“国际编码系统”，是食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述，由WHO/FAO（世界卫生组织/联合国粮农组织）的食品法典委员会编制。

此外， 欧盟用的是E编码（E Number），中国用的是CNS（中国食品添加剂分类与代码）。

食品添加剂的INS和CNS码，都可以在现行的《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中查到，每种添加剂后都有编码标识。如下图：

为什么要添加二氧化硫？SO2 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。他在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条： 1.选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。

2.澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。 3.抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

4.增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。 换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：

净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；提高有机酸含量；降低挥发酸含量；增加色度；改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。不添加二氧化硫的葡萄酒会怎么样？

一般来说，不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险，生产成本也会较高，更关键的是，品质并不见得有多好。对于大部分酿酒师来说，这样做还具有太多的不可预知性，或许整个酒液将被糟蹋，或许酒液极不稳定容易变质。因而，不添加二氧化硫的葡萄酒应该尽早饮用完毕，因为继续陈年下去很容易滋生细菌导致整个葡萄酒变质。

此外，不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味，如鼠臭味。因为没有二氧化硫的存在，这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生。而且，二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象，即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质。

葡萄酒大师伊莎贝尔•乐杰容（Isabelle Legeron MW）表示：“要想一蹴而就立即酿造出二氧化硫零添加的葡萄酒不太现实，逐年减少使用量或许才是最好的选择。”

葡萄酒中含有多少二氧化硫？

事实上，不管有没有人工添加，葡萄酒都会或多或少地含有一定的二氧化硫，因为在葡萄酒的自然生产过程中二氧化硫是发酵的自然产物。也就是说，世界上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。而且在著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊撰写的《葡萄酒牛津指南》（Oxford Companion to Wine）一书中也指出，如今世界上只有不到 1% 的酿酒师会在酿酒时拒绝使用二氧化硫。可见，二氧化硫的使用非常普遍。那么问题来了，葡萄酒中的二氧化硫究竟有多少呢？

一直以来，葡萄酒中的二氧化硫含量都是检测时的重要指标，不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫的最高含量都有明确的限制。

欧盟规定：有机葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量相比同类别要少 30mg/L，也就是说有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不超过 120mg/L。

根据中国 GB2760-2014 食品添加剂使用标准，普通葡萄酒中二氧化硫的最大使用量不得超过 250mg/L，甜葡萄酒不得超过 400mg/L，最大使用量以二氧化硫残留量计算。

其实许多日常食物中都有二氧化硫

从前文也可以了解到，二氧化硫既可以抗氧化，又可以防腐保鲜，从这个角度来说，二氧化硫的使用范围势必更加广泛。事实上，除了葡萄酒，各种干菜、坚果类、果汁和其它果酒中，都可以找到二氧化硫的身影。

从图中可以看到，我们平时吃的干果、炸薯条甚至苏打水中的二氧化硫含量都远超葡萄酒。尤其是干果中二氧化硫的含量是葡萄酒的 n 倍，相比而言，葡萄酒中的二氧化硫已经微乎其微了。所以既然大家对日常食物中出现二氧化硫不过敏而且也见怪不怪了，又何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢？小伙伴们大可放心啦！