白葡萄酒和红酒的区别，红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别白葡萄酒和红酒的区别，我们来看下

红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。

红酒成分：红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。通常红酒为全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，其中以干红和干白为代表，也是最常见和最主流的红酒。

红酒常见分类：红酒有许多分类方式，一般分为不起泡葡萄酒（静态酒）与起泡葡萄酒两大类。

不起泡葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之间，11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、13.5%Vol较为常见。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

葡萄酒糖含量划分：

干型葡萄酒 含糖量低于4克/升

半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量为45克/升

红葡萄酒：红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄经过压榨，进行皮汁混合发酵酿制而成的酒精饮料。酒色分为深红、紫红色、石榴红色、鲜红、宝石红等。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，是人们喜欢的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%～20%，是营养丰富，味道甘甜醇美，并能防治多种疾病的饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地都很流行。常见的红葡萄品种为：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛（Merlot）、添帕尼优（Tempranillo）等。红葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变浅，颜色变化为紫红色，石榴红，宝石红，砖红/瓦红，棕色/褐色。口味较白葡萄酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

白葡萄酒：是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。白葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变深。淡黄色、浅柠檬黄，黄色，金黄色，琥珀，褐色。选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

当葡萄被采摘以及运送至酒庄后，酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个最重要的区别是，一般来说，酿造红葡萄酒时葡萄需要连皮带籽一起发酵，而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和葡萄籽。

红葡萄酒有柔软的口感以及丰富的风味，而白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。

红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化，氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征，换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒，因为橡木桶可以“呼吸”，使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触，酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒，让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。 从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为 “涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。

白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年,温度25-28度,时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多, 有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月,名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。

葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇 增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒。

十万的拉菲和百万的康帝是红酒中杰出的代表作，除了这些在影视作品里面出现后，大家耳熟能详的酒以外，还有很多极品红酒品牌，比如：柏图斯、里鹏、勒桦、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂，等等！