怎样判断红酒的好坏，怎样简单快速准确地辨别一瓶葡萄酒的好坏

我来回答一下你提的问题怎样判断红酒的好坏。

暂不讨论真假问题只说好坏

第一将红酒酒瓶倒过来，倾斜一定角度，迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣，如果太多说明这款酒有问题，如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的（红酒在长期发酵的过程中，产生酒石酸，会产生酒石沉淀）。

第二，用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面，光线直接穿过酒瓶，清洗的看到透明的红光，说明红酒的品质没问题，如果光线散了，不能清洗透过红酒瓶，说明这款酒大概已经变质了，不能饮用。

第三，打开红酒，倒入红酒杯中，看是否清澈，如有浑浊，就不要喝了，均匀摇杯看酒杯壁的酒，均匀下流，酒越粘稠流速越慢，酒质量较好，法国人形象的比作“情人的眼泪”，也叫挂杯，有些人用这一点来判断红酒的好坏是不正确的，这这能说明红酒的粘稠和酒精度的高低。

第四，怎么看酒的年份。判断红酒的好坏，颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些，3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色，5-8年呈砖红色，8-10年以上是琥珀色等。

第五，怎么判断是否是勾兑红酒。用纸巾鉴别红酒也是一种好方法，可以说明好多问题。将少量的红酒滴到三层的纸巾上，观察红酒被纸巾吸入后留下的痕迹，如果留下的是均匀的红紫色，说明酒是较好的葡萄汁酿造（新酒鲜艳，老酒暗淡），如果留下的是圈，从中心向外发散，逐渐变淡，边缘无色，说明这款酒品质很差，有可能是勾兑酒。

第六，怎么气味判断， 打开瓶塞后，先闻一下木塞，如果有发霉的味道，建议不要饮用。倒入红酒杯轻轻摇杯，闻酒，香气浓郁，是好酒。如果有发霉，特别刺激的酒精味，说明这款酒坏了，不要饮用。

第七，怎么品尝判断好坏，红酒开瓶后，醒一会，喝一口，平铺在舌头上，用味蕾去品尝红酒，好的红酒酸--甜---苦---涩，相对均衡，酸涩消散较快，醇香绵长，口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒，过于算涩或平淡如水。

希望以上回答对你有帮助！打字很累不配图了。

市面上的葡萄酒种类众多，品质参差不齐，如何能判断一款葡萄酒的品质，世界著名品酒师的水平可能无法达到，但是凭借以下三步，可以满足日常鉴赏之需，判断其品质，让手中的好酒具有生命力，真正物有所值。

第一步：观色即是观察葡萄酒本身的色泽。握住酒杯杯脚或杯底，将酒杯倾斜45度，在光亮的白色背景前观察酒体的明暗。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色，红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好的感觉。一般来说，红葡萄酒随着年份的增加，颜色会越来越深，白葡萄酒则相反。

挂杯，又称“酒泪”，即葡萄酒在摇晃后从杯壁上成股流下的情况，度数越高，挂杯程度也就会越高，但是不能凭此来判断酒的好坏。

另外，有沉淀并不都代表葡萄酒变质了。高品质的红酒经过若干年的储藏，产生黑色沉淀属正常现象。

第二步：闻香摇杯前先嗅一下，感知的气味为葡萄酒的第一气味，即“前香”。摇动酒杯，使酒与空气充分接触，鼻子伸进杯身，分辨香气，此为酒的第二气味，即“后香”。

葡萄酒的香气分为一类香气，果香或者品种香气；二类香气，酒香或者发酵香气；三类香气，陈酿香气。

通过运用嗅觉，慢慢地领略酒中的香味，是否有多种果香的气味，无疑香味纯朴是上等葡萄酒所具有的特色。好的葡萄酒的具有典型的品种香气，果香、醇香复杂浓郁协调。

第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下领略其滋味是酒本身最重要体现，酸涩平衡、回味长短都是它的品味内容，当然个人主观的感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体感觉。

高级品酒师会小酌一口，以半漱口的方式，让酒在口中充分与空气混合切接触到口中的所有部位，此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

一款好的葡萄酒的口感具有典型的品种或酒种味感，酒体平衡、圆润丰满、醇厚，且余味愉悦、持久、悠长。而品质差的酒则是具有不良味道、不平衡，余味无或者不良。

一款酒的品质不仅仅取决于酒体，饮用的方式对其风味也会有很大的影响。

其一是侍酒温度。一瓶好酒如果不能在适饮温度下饮用，就会瞬间失色。过低的温度会抑制酒香的挥发，而过高的温度又会使葡萄酒的香气大量挥发，使口感变得粗糙。一般来说，年份新的葡萄酒适饮温度要低于陈年葡萄酒，干白的适饮温度为8~12°C，干红的适饮温度为15~18°C。

其二是醒酒。通常，红酒需要30分钟的醒酒时间。但年份太新、单宁较重的酒，则需要1~2个小时；而老酒只需要换瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于单宁较少，无需醒酒。如果葡萄酒在饮用时没有醒好，其风格会大打折扣。

葡萄酒同音乐或者画作一样，是可以用来欣赏与品味的。酒承神韵，品鉴葡萄酒，既代表着一种生活态度，同时也是慢慢走进葡萄酒灵魂的过程。

（本文由夏雨整理，夏雨系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）